火影極限

材料：

三斤糯米加一斤蓬來米混合、香茹、蝦仁、紅蔥頭、五花肉、鹽

作法：

一、糯米泡水三小時。

二、糯米用石磨機磨好，瀝掉水分壓乾。

三、肉切絲，紅蔥頭切細片，香菇切小片，蝦仁泡水二十分鐘。

四、熱油鍋爆香紅蔥頭，要酥才裝起備用。肉絲炒熟了再爆炒蝦仁、香菇，再混合一起炒香。

五、糯米團要搓開前切五至六片，先煮熟再加入一起搓才會黏成整團。爆好的香料也一起倒入一起搓。

六、準備蒸蘢，用粄巾舖在蒸蘢內，再用糯米紙舖在粄巾上。蒸蘢內邊要放上透氣竹筒三至四個（竹筒小節），蒸兩小時可熟。

七、放泠才可切片，炸、煎都很好吃喔！@*

古有「六畜」：馬、牛、羊、雞、犬、豕，雞位列其中；古有十二生肖，雞獨領一支；雄雞報曉，母雞生蛋，雞與人們的生活息息相關。

那是不是真有「二十七，宰公雞」的風俗呢？嚴格來說算有，也算沒有。過年了，沒錢買肉，可不就殺隻雞，畢竟是自己家養的，又不用花錢。那是不是必須殺公雞呢？這應該是另有含意吧？呵呵，說穿了其實是因為「草雞」(也就是母雞) 捨不得宰呀，還得留著下蛋呢。原來傳唱悠久朗朗上口的風俗習慣竟然是百姓家的權宜之計無奈之舉。

在以前的那個貧乏的年代裡，一個雞蛋意味著什麼呢？它是一個家庭的油鹽醬醋、針頭線腦，它是一個孩子的文具和學費。文學作品中說農民「從雞屁股裡摳錢」，一點不假、千真萬確。既然雞蛋對一個家庭那麼重要，那麼他們怎麼可能自斷財路呢？所以當然就只能殺公雞了，就這麼簡單，沒有什麼文化內涵，更沒有什麼特殊意義。@*

※文章部分內容摘自：平谷小李※

【大紀元2011年01月30日訊】中國新年，是華人最重視的團圓日子，為家人、家族凝聚感情，迎接新的一年來臨，新年團圓年菜，我們為大家介紹年菜料理三部曲，第一部：五福臨門＿前菜篇；第二部：三陽開泰＿主菜篇；第三部：圓滿如意＿甜點水果篇，幾道豐盛的健康年菜，五福臨門祝大家三陽開泰事事圓滿又如意！

前菜篇-五福臨門

五福臨門：一、白切土雞，二、涼拌海蜇皮，三、滷牛腱，四、糖醋藕片，五、原味蘆筍。

一、白切土雞

材料：
土雞一隻。

佐料：
鹽適量。

做法：
1.先將土雞以熱水汆燙，汆燙之後將土雞放入另一鍋「滾水」繼續煮，水要淹過雞身。
2.蓋上鍋蓋，放入土雞的水開後，中火烹煮約20分鐘後關火(時間長短主要視土雞的大小而定)。
3.靜置的土雞需悶上一小時以上，整個過程不能打開鍋蓋，以確保雞肉完全熟透。
4.取出土雞放入盤中，均勻抺上鹽巴水，切盤後即可食用。

白切土雞秘訣：
土雞放入滾水後到悶熟的過程中千萬不要再打開鍋蓋，還有另一個重點鍋蓋是密合的，這道料理雖然只有烹煮20分鐘，是利用空氣的原理將雞肉悶熟，把甜味留在肉裡，餘下的湯汁可分盒放入冷凍庫當高湯使用。@*

材料：

糯米粉、在來米粉、紅豆 各1杯
紅豆沙 1/2杯
年糕紙 1張
白砂糖 1/2杯
鋁箔模型(6吋) 2個

作法：

1.紅豆洗淨，放入碗中加入4杯水浸泡3小時。

2.將泡好的紅豆連水倒入鍋中煮熟，瀝乾湯汁，待涼備用。

3.糯米粉、在來米粉放入盆中，加入白砂糖混和均勻，再加入煮熟的紅豆粒及半杯水拌勻成紅豆粉。

4.模型內鋪入年糕紙，放入一半紅豆粉舖平，舖入紅豆沙，再舖上剩餘的紅豆粉，放入蒸籠中；以大火蒸30分鐘，取出，切塊即可。

備註：

1.蒸鍋中必須不時添加熱水以免燒乾，直至蒸熟。

2.紅豆粉的水量可酌量增加，則成品較為濕軟。@

【大紀元2011年01月30日訊】中國新年，是華人最重視的團圓日子，為家人、家族凝聚感情，迎接新的一年來臨，新年團圓年菜，我們為大家介紹年菜料理三部曲，第一部：五福臨門＿前菜篇；第二部：三陽開泰＿主菜篇；第三部：圓滿如意＿甜點水果篇，幾道豐盛的健康年菜，五福臨門祝大家三陽開泰事事圓滿又如意！

前菜篇-五福臨門(2)

二、涼拌海蜇皮

材料：
小黃瓜五條、紅蘿蔔一條（大）、海蜇皮五片、蒜頭（約海蜇皮的五分之一）、辣椒一條。

佐料：
鹽少許、香油適量、糖少許。

做法：
1. 海蜇皮洗淨泡水40分鐘，40分鐘內多次換水，最後用冷開水再次洗淨，切絲備用。
2. 小黃瓜、紅蘿蔔切絲，將蒜頭切碎。
3. 抓少許塩巴將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲放入鍋中，醃製備用。
4. 加入海蜇皮絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蒜末拌勻。
5. 放入香油、糖、辣椒調味，醃製約半小時後入味，即可食用。

涼拌海蜇皮的秘訣：
1. 小黃瓜、紅蘿蔔忌用刨絲，手切會比較有口感、嚼勁。
2. 要放點辣椒，才能帶出海蜇皮味道。
3. 喜歡香菜的，可以放點香菜提香。@*

百里香，它是我第一個認識的西方香草，也是一般西餐廚師最常接觸的香草，它在廚房的用途非常廣。從熬製高湯到各式醬汁、麵包、醃料、魚肉主菜、開胃菜......它可以說是西式香草中使用頻率最高的主角。

百里香也叫麝香草，是薄荷科的植物，它的種頪很廣泛，原生於地中海一帶和南歐，在廚房最常用的百里香Thyme，稱為Garden thyme或Commom thyme，不過我個人最愛的是檸檬百里香Lemon thyme，它的香氣帶點百里香特有的香味外，也帶點薄荷的輕涼味道，還有最主要的氣味是檸檬味，它也因此而得名叫檸檬百里香。它的味道非常溫和，所以除了拿來製做各式魚肉類料理外，也非常適合用在小餅飦、麵包和泡茶。

百里香蛤蜊（攝影: ALEX / 大紀元）

百里香多利魚（攝影: ALEX / 大紀元）

百里香烤雞（攝影: ALEX / 大紀元）

我想檸檬百里香應該也非常適合拿來做香水吧？因為你只要輕輕一拂它就會散發出清新的特殊香味。

在我們餐廳的庭院，我也種植一些百里香，如此在任何時間取用都能很方便，須要時只要到庭園現摘，就能馬上使用了，夠新鮮吧！在台灣要在夏季栽植百里香似乎是很有挑戰性，但是直接種在土地上就容易多了，在我們餐廳租來的農地上就種有百里香，只要在夏天時多澆水、多剪枝、有充足的陽光，它就會長得很好，不過要是在種在盆栽中，它的難度相對的就增加許多了，因為百里香須要大量的陽光，也須要排水良好的砂質土壤，又要有適量的水份保留於土中，所以在夏天是比較難做到的，因為砂質土本身就很容易流失水份，再加上充足陽光，那水份流失的速度就更快了，又要保持濕潤的土壤，還不能太潮濕，以免根部腐爛，這就是它的難度所在了，建議可以使用較大的盆栽，以減緩水份的流失再加上勤於澆水，但水量要少，如此就可以度過炎熱的夏季了。

對於西方古文明來說百里香有很多的傳說和袐方流傳，而保留到現在仍然一直被採用的，就是它的抗菌功能，因此百里香油長久以來都是漱口水和護膚乳液的抗菌成份。

對於現代人來說，種植一顆百里也有諸多好處，不管種在陽台、窗台還是庭園，都能點綴家中的氛圍，也可以拿來泡茶和料理，還可以防止一些蚊蠅呢！如果你也喜歡生活中有一些小小的悠閒空間，不妨動手種種百里香吧！@*

【大紀元2011年01月30日訊】（大紀元記者秦飛綜合編譯）最近一項研究發現，含鹽食物會迅速損害血管擴張能力，當個人在吃下這類食物30分鐘後，動脈便產生明顯變化，即使血壓正常的人也不例外。專家列舉日常生活的注意事項，提醒民眾避免攝取過多的鹽份。

高鹽食物危及健康

據msnbc.com網站報導，研究人員供應8名志願者每人一杯份量的低鹽番茄湯，另外8人湯內鹽含量則多出10倍。進食完畢，先用血壓袖帶切斷血液流動，爾後用超聲波測量血液回流時動脈擴張程度。

隨後將把兩組志願者的食物對調。結果發現，食用高鹽食物的那一組，其動脈擴張程度是先攝取低鹽者的一半。兩個小時後，動脈受高鹽的影響才消失。

賓夕法尼亞大學醫療體系的血管醫學主任穆赫勒（Emile Mohler）解釋道，當心臟把血液傳送到動脈時，會釋放出一氧化氮。該氣體能使動脈壁放鬆，血管從而擴張，因此能更容易輸送流動的血液。科學家們懷疑，食鹽和脂肪在某種程度上堵塞一氧化氮的釋放，干擾血管內壁運作，從而阻礙動脈擴張的能力。

此外，其他數個研究還顯示，這種對動脈的傷害很可能使人患上動脈硬化。

穆赫勒說，試想：幾十年來，攝取高鹽食物致使一氧化氮無法釋放，動脈內壁一直不能有效運作，膽固醇就會粘在動脈內。

高鹽不只是造成動脈硬化，喜歡攝入高鹽食物者，最終也會發展成高血壓，而高血壓又會導致心臟病、中風等。

上述研究結果發表在本月的《美國臨床營養學》（The American Journal of Clinical Nutrition）雜誌上。

如何預防鹽份攝取過

中國古人講究中庸之道，任何事都不宜做得過度或不足。《康健雜誌》130期引述臺灣衛生署的建議，每人每日鈉攝取量以2,400毫克（約相當於6克鹽、一茶匙的量）為宜。假使營養標示上是鈉含量，把鈉含量（克）乘以2.5，就可換算成鹽量。

現代人稍不留神便很容易飲食過度。究竟該如何預防攝取過多的鹽份？專家建議：

●選購低鹽或無鹽食品。

●烹調食物時，嘗試少灑些鹽。並且儘可能少用含鹽量很高的醬料或醬油。

●試著用香料、藥草或其他天然調味品代替鹽，例如大蒜、蒜頭、薑、百里香、檸檬草等。煮海鮮時，則擠些檸檬汁，以增加美味。

●避免食用加工或罐頭食品，它包含著大量的鈉。

●避免進食燻肉或醃漬物，如滷味、醬菜等，它往往含有相當的鹽份。

●針對忙碌的現代人而推出「懶人烹調法」──濃縮湯和罐頭湯，更是得小心查看其中的鈉含量；尤其「低鈉」的標示，它並非意味絕對不會超過每日的標準攝取量。

【大紀元2011年01月30日訊】
（記者李擷瓔／嘉義報導）年節前的大掃除，短時間內的大量勞動，可能換來隔天的腰酸背痛。物理治療師建議，分段進行打掃工作，能有效緩和肌肉緊繃，更能有耐力進行下一階段的工作。

大林慈濟醫院復健科物理治療師蔡明倫表示，年前打掃時難免要搬動重物，或將採買的大量年貨提回家，易造成手腕、手肘及肩膀等部位負重過度，引發網球肘、高爾夫球肘及弓二頭肌肌腱疼痛等問題，建議在搬完重物後，做一下「跨坐手臂後舉」的復健動作，先準備兩張椅子前後並排，跨坐於前一張椅子，雙手後伸抓握後方椅子的椅背，視疼痛情況停留6~30秒後，手臂放下並在身旁繞圈5下，以此原則反覆3~5次，就可以舒緩肌肉緊繃的情況，避免引發酸痛。

打掃時腰部酸痛也是很常見的問題，蔡明倫提醒，不要直接彎腰搬重物，記得要先曲膝再站起來；久站工作時，可將單腳墊高，或是腳往桌下伸，讓身體靠著桌子，減輕腰部負擔。若是要清洗物品，不要坐在很低的椅子上，以免膝蓋彎曲角度過大，起身時膝蓋會不舒服。

蔡明倫表示，因為大掃除工作時間長，易造成肌肉疲勞，建議將打掃工作分段進行，若是較不常活動的人，最好每半個小時休息五分鐘，能換得1~2個小時的耐力，能避免過年後渾身腰酸背痛的後遺症。◇