花椰菜適量、枸杞1大匙、香菇（大）4朵、明蝦適量、蒜瓣2瓣、酒適量、鹽適量、太白粉適量
做法：
1.花椰菜較粗纖維去掉。香菇泡軟後切1/4。
2.水煮滾後放青花菜，汆燙後，放入冷水或冰水中浸泡。
3.蝦子去殼抽泥腸後，在背部劃一刀不切斷，加入鹽、酒和白胡椒粉拌勻。
4.起油鍋，放入蒜瓣炒香，香味出來後放香菇，香菇香味出來後再下蝦子，如果太乾可放香菇水和燙青菜水調和的混和水，蓋上鍋蓋燜一下。鍋中汁液滾開後，再加一些水和枸杞，同時調味。放入青花菜之前先勾芡，再與青花菜拌炒，汁稍為收乾後即可熄火，完成。@*
其實美味鮮肉包子的功夫雖然是需要經驗和技巧的累積，但有志者事竟成。怎樣才能把包子做得鮮美可口呢？其實只要把握好關鍵3原則：發麵、餡料、外型，即可捏出中看又中吃的包子了。
【發麵】
只要會發麵，自製包子、饅頭就能成功。發麵時要注意氣溫，天熱時用冷水或冷牛奶和麵。最後發酵時只要放在蒸籠裡，蓋好，在室溫下發酵即可。天冷時則用約40℃的溫水和麵，最後發酵時同樣放在蒸籠裡，但下方的水鍋裡要裝些熱水，以提高蒸籠裡的溫度。
 麵粉加入糖與調好的酵母粉，揉至均勻成糰無硬塊。（攝影：楊美琴 / 大紀元） |
 麵糰膨脹至1倍大。（攝影：楊美琴 / 大紀元） |
1、酵母粉用溫開水調開〈水溫不超過40℃〉備用。
2、麵粉加入糖與調好的酵母粉，揉至均勻成糰無硬塊。
3、再用濕毛巾或保鮮膜蓋好麵糰靜置發酵約25分鐘。
〈也可裝進抹上少許沙拉油的塑膠袋裡封口鬆弛〉
4、待麵糰膨脹至1倍大，表面平滑柔軟即成。
【餡料】
包子要好吃，餡料也很重要，肉可肥一些，薑末、蔥末也要捨得放，香油也要多一些。
材料：
豬腿絞肉，蔥、薑、醬油、鹽、米酒、香油、胡椒粉等適量。
做法：
青蔥切成蔥花；加入絞肉餡以及全部調味材料，順時鐘攪拌，拌至有黏性，讓肉質更嫩滑，味道更融入。
【外型】
1、將發起來的麵團壓扁，再揉成麵團，主要是為了排氣。
 麵團揉成長條，用麵刀將麵糰切成數段。（攝影：楊美琴 / 大紀元） |
 麵糰切成數段後搓圓。（攝影：楊美琴 / 大紀元） |
 搓圓後擀成圓形皮。（攝影：楊美琴 / 大紀元） |
 搓圓後擀成圓形皮。（攝影：楊美琴 / 大紀元） |
2、麵團再揉成長條，用麵刀將麵糰切成數段，搓圓後擀成圓形皮，中間厚，四周薄。（這樣包子褶子及收口才會好看）
 取餡兒放到圓形皮中間。（攝影：楊美琴 / 大紀元） |
 將圓形皮一個褶子一個褶子的慢慢捏褶，最後再將繞圓處黏合收口。（攝影：楊美琴 / 大紀元） |
3、取餡兒放到圓形皮中間，放在左手上，右手將皮以逆時針方向轉著折繞圓，一個褶子一個褶子的慢慢捏褶，最後再將繞圓處黏合收口成碗口形即可。
【蒸煮】
1、將包好的包子以油紙鋪底放入蒸籠或蒸盤（需有間隔以避免饅頭膨脹），蓋上蓋子，靜置約20分鐘醒發。（醒發時間視天氣狀況，夏天短一些，冬天長一些）
2、鍋子加水後將放置蒸籠或蒸盤架上發好膨脹的包子，以中大火蒸熟，約6分鐘即可。熄火後放5分鐘定形再出鍋，不要馬上開蓋。
【鳳凰筆記】：
●要用溫開水和麵（約40℃）由於自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應煮沸後冷卻使用。
●若天冷發酵時可放到密閉烤箱內發酵，麵團上面蓋層乾淨的布或保鮮膜；也可裝進抹上少許沙拉油的塑膠袋裡封口鬆弛。
●包子餡不能太濕，否則會影響包子發酵，形成底部麵糰發酵失敗。
●蒸包子時，以冷水（或溫水）蒸，用中等火力；火喉不能太大，否則麵糰中心來不及受熱膨脹，而外皮已過熱凝縮，容易導致饅頭回縮。熄火後放5分鐘定形再出鍋，不要馬上開蓋。
●蒸包子或饅頭底抹一定要抹油或放油紙，以防黏底。
●做饅頭、包子儘量選用中筋麵粉，蛋白質含量為9-11%。
●二次發酵時間越長，蒸出來的包子褶痕越不明顯，但是包子會越鬆軟，如果包子餡兒汁水比較多，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來。
●蒸包子的另一關鍵就是不要用大火蒸，蒸籠蓋也不要太密，否則蒸好的包子表皮會皺縮。@*
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搶救燒燙傷五原則 中醫可調理 |
| 2010/10/29 |
| 【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】
燒燙傷發生後，第一時間處理很重要。中醫師陳玫妃表示，燒燙傷時須把握黃金的時刻，先做出正確、有幫助的急救。把握標準程序「沖、脫、泡、蓋、送」原則。通常第一度燒傷，範圍僅影響到上皮部份，真皮及皮下會有所謂的「反應性充血」。第二度燒傷則已傷及真皮，多會形成水泡。
中醫師陳玫妃表示，輕度燒燙傷的處理部分，首先應趕快用大量水沖洗患部，以乾淨、流動的冷水沖泡到不痛為止。然後將傷口上的衣物去除。若有水泡，千萬不要弄破。並浸泡在冷水中，脫除衣物。最後覆蓋；應保護傷口，避免感染，可用無菌的紗布覆蓋在傷處。症狀表現上，若為第一度燒傷，範圍僅影響到上皮部份，在真皮及皮下會有所謂的「反應性充血」，出現疼痛感。約3~7天後會自動脫皮、痊癒；屬於「輕度的燒燙傷」。
醫師表示，而第二度燒傷，也就是所謂的損傷部位傷及真皮，會發生嚴重地充血，甚至形成水泡。表皮會有紅色、潮濕，及滲出液、局部腫脹的現象，會帶來劇烈的疼痛。癒合時間大約要一個月。
中醫可幫助調理一、二級燒燙傷。陳玫妃表示，一級的燒燙傷，在中醫認為是皮膚所呈現的充血反應，造成局部的發炎，因此導致血熱旺盛。可在冰敷後，抹上紫雲膏，以及配合內服藥方。而第二級燒燙傷，患者多屬於有濕熱的現象，則可配合以去濕、化熱的藥方調理。
陳玫妃醫師表示，若為一級的燒燙傷，可冰敷後，抹上紫雲膏，具有消紅腫、退紅的作用。藥方內服部分，在初期前3天，可用活血、清熱的藥方，如黃連解毒湯；配合用藥可加上血府逐瘀湯。3天以後，慢慢促進傷口癒合、癤痂、脫皮、痊癒，可加上補氣、健脾的藥方，如四君子湯。
陳醫師表示，而第二級燒燙傷，患處會形成水泡、表面紅腫、潮濕，甚至有局部的滲出液、腫脹等症狀。在中醫認為，屬於濕熱的現象。藥方治療可用去濕、化熱的藥方。如龍膽瀉肝湯，配合用藥加黃柏、淮七、蒼朮、薏仁。此外，這階段患者通常會夾雜有劇烈的疼痛，配合用藥還可加上延胡、乳香、沒藥，以幫助退紅、消腫脹作用。
輕微燒燙傷，還可配合藥膳茶飲方保健。中醫師陳玫妃表示，在燒燙傷初期，出現局部的紅腫、熱痛、充血的現象，中醫外敷應用上，可用黃芩、黃柏、大黃各等份。用水調均後摻在護膚墊上敷於患處，幫助改善急性腫脹不適。
陳醫師表示，外敷調理方，其中，黃芩具有抗菌、消炎等藥理作用。黃柏可抗菌；能清熱燥濕，也能瀉火解毒。大黃外用也有很強的清熱消炎功能。茶飲方保健部分，建議可準備薏苡仁3錢、黃芩3錢、赤芍3錢。做法為用600C.C的水煮沸後，放溫10分鐘，即可飲用。
此道茶飲有驅濕、清熱、活血、涼血的作用，可幫助燒燙傷部位，水泡、紅腫的代謝。有利於傷口的癒合。也提醒，相關藥方使用上，依照個別患者不同程度燒燙傷情況、體質，使用仍有差異，應在醫師指示下使用為宜。
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餐廳業者發揮巧思，將清心益腎的蓮子、利腸胃消水腫的薏仁以及具有潤容防衰的白果加入湯品之中熬煮，搭配豬肚一起吃，加上湯頭溫順平和，搏得愛美女性的青睞。
另外，業者也建議把陳皮加入湯品，冬天容易消化不良的症狀也能獲得改善。
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酸鹼平衡特效食譜／誰是身體酸化的危險族群？ | |||
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| ‧人類智庫出版集團 2010/10/28 | |||
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| 【文、圖／摘自《酸鹼平衡特效食譜》／何一成著／人類智庫出版】
酸性體質不分性別、年紀，無論男女老少都可能擁有酸性體質…
酸性體質對身體健康的影響甚大，雖然，年紀大的人新陳代謝較差，身體更容易偏酸性，但嚴格說來，酸性體質不分性別、年紀。不管你是男生、女生，小孩還是老人，都有可能成為酸性體質的一員。
外食一族
外食族普遍有肉類、米飯攝取過多，蔬菜水果攝取過少的問題。打開便當，通常都是米飯一大碗、雞腿、排骨或魯肉一大塊，蔬菜往往只有兩三口。這樣的比例完全違反了「酸性食物1，鹼性食物3」的原則，長期下來會造成酸性物質累積在體內，慢慢形成酸性體質。
挑食一族
飲食均衡是維持身體健康最重要的原則，全面攝取六大類食物，獲得足夠的營養素、礦物質，才能讓生理機能運作順暢。偏食者從食物中所攝取的營養素不夠全面，對健康無疑是種傷害。如偏愛吃肉的人，攝取過多蛋白質，使得體內酸性物質過多，不但容易讓體質變酸，也會造成腎臟代謝的負擔。或如不愛吃蔬菜水果的人，攝取的纖維素太少，腸胃蠕動慢，毒素容易停留在體內，造成酸性體質。
熬夜一族
半夜看書不睡覺、時常夜遊、喜歡看午夜場電影…享受夜生活的人，是酸性體質的危險族群。夜間是身體休息的時刻，各個組織器官在這時候會排出酸性毒素，修復細胞的傷害。偶爾熬夜，對健康的影響不算大，但是如果長期日夜顛倒，或者晚睡，會引起內分泌失調等問題，造成身體酸化。
辦公室一族
現代人因工作需求，有不少人上班時需要長期間坐在辦公桌前。久坐不動會使得血液循環變差、新陳代謝變慢，進而影響體內廢物排除的速度。當身體裡堆積過多廢物時，就會造成局部組織越來越酸化，甚至引發健康問題。
高壓一族
生活在現代社會中，壓力很難避免，重要的是學會紓解壓力。壓力影響內分泌系統的運作，當激素分泌紊亂，生理機能跟著大亂，新陳代謝不正常，導致酸性毒物的累積，易使得身體變酸。另外，人體承受壓力、神經系統進行調節時，會消耗身體裡大量的鹼性物質，如果補充的速度不及消耗的速度，體質變酸就很難避免。
機車一族
以機車、公車甚至是腳踏車為交通工具的人，在騎乘的過程中，會不自覺吸入大量廢棄物，累積在體內的毒素，會造成肝臟、腎臟等排毒器官組織的負擔，干擾生理正常運作，間接增加體質變酸的機率。另外，長期接觸污染源，例如居家附工廠林立、在充滿廢棄的環境下工作，對身體健康也有所損害。
慢性病一族
糖尿病、痛風、惡性腫瘤、高血壓、心臟病等慢性病患代謝功能一般較差，身體排毒的能力相對較弱，體質容易變酸。當體質更酸後，又會造成代謝功能的惡化，導致病情惡化，形成惡性循環。
零食一族
零食、飲料、甜點等幾乎都屬於酸性食物，多吃對健康無益，建議平日少吃。令人愛不釋手的零食、飲料、甜點，不是高鹽高油就是多糖，攝取大量的精緻醣類，會破壞維生素C功能，導致免疫力下降。高鹽高油容易造成血管硬化，引發如高血壓等慢性病，對健康而言得不償失。
精食一族
在累了一天之後，不少上班族喜歡藉由享受美食，來犒賞自己一天的辛勞。精緻的美食，除了所含營養素多半不足，還有纖維質含量缺乏的缺點，當攝取的纖維質減少，腸胃蠕動變差，有害物質無法隨糞便排出體外，膽固醇、中性脂肪、尿酸、金屬物質等酸性廢物，便容易滯留在體內，使體質慢慢變酸。
三餐不定時一族
為了應付忙碌的生活，有些人時常有一餐、沒一餐，抓到時間就猛吃，沒時間的話，便任由肚子餓得咕嚕咕嚕叫。或者早上起太晚，趕著上班，早午餐一起吃，中午工作忙碌，隨便買個零食充飢。偶爾餓個肚子，不會有太嚴重的後果，但如果長期三餐不定時定量，不但會傷害你的胃，引起胃發炎、胃潰瘍等問題，還可能導致營養不均衡，免疫功能降低，以及疾病的發生。再者，這種情況也會危及腸胃道功能，導致毒素累積，間接加速酸性體質的發生。
※延伸閱讀》 ‧酸鹼平衡特效食譜／怎麼從身體酸鹼值看健康﹖
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酸鹼平衡特效食譜／酸性體質怎麼來的？ 六大不良習慣引起 | |||
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| ‧人類智庫出版集團 2010/10/28 | |||
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| 【文、圖／摘自《酸鹼平衡特效食譜》／何一成著／人類智庫出版】
飲食不當、作息不正常、壓力過大和環境污染，都會讓體質變酸…
當我們呱呱落地時，身體呈現弱鹼性，隨著飲食、環境、生活模式的改變，漸漸改變體液的酸鹼性。在現代社會中，酸鹼失衡成為導致慢性疾病的主要原因之一，不可忽視。以下我們就來看看，酸性體質究竟怎麼造成的？
吃太多肉、太少菜
飲食結構不理想是造成現代人酸性體質的主要原因。專家建議酸鹼食物比例為1（酸）：3（鹼）。肉類、米飯為酸性食物，蔬菜多為鹼性食物，依照現代人的飲食習慣來看，大家所吃下的酸鹼食物比例恰好相反，變成酸性食物3，鹼性食物1。長期攝取過多酸性食物，導致體質變酸。
生活作息失衡
科技的發展，改變了我們的生活模式與型態。便利的生活條件與環境，讓我們再也不需受到空間、時間的限制，夜晚生活比白天還精彩。但人體生理作息是配合著大自然節奏的，該休息的時間不休息，會引起自律神經的失調，進而影響新陳代謝與內分泌，最後體質就會漸漸偏酸。
精神壓力過大
現代生活節奏快速，為了應付課業、工作、家庭等，許多人像多頭燒的蠟燭般。存在於生活中，有形的無形的壓力，一旦無法獲得紓解，便會引發生理一連串的反應，對健康造成不良影響，導致體質的酸性化。
運動量太少
運動流汗能幫助身體將多餘的酸性物質排出體外。現代人出門以車代步、寧願排隊搭手扶梯也不願意爬樓梯，運動機會大大減少，導致酸性物質長期滯留於體內，無法排出，最後就會造成體質酸化。
環境污染
商業活動的開發、工業的發展，往往造成飲用水、空氣、土壤等嚴重污染，當我們長期喝下含有害元素的水、吃下被污染的食物、吸入有害空氣，酸性物質會不斷累積在體內，導致體質變酸。
抽煙飲酒過度
社交活動的盛行、為了紓解精神壓力，種種因素讓現代人長期接觸煙、酒等典型酸性食品。加上若不知節制，養成依賴性，體質就會漸漸越來越酸。
※延伸閱讀》 ‧酸鹼平衡特效食譜／怎麼從身體酸鹼值看健康﹖
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酸鹼平衡特效食譜／酸性體質易引發糖尿病、癌症等7大疾病 | ||||||
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| ‧人類智庫出版集團 2010/10/28 | ||||||
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| 【文、圖／摘自《酸鹼平衡特效食譜》／何一成著／人類智庫出版】
酸性體質引發疾病
人體70% 由水分組成，當體液變酸，對身體各組織部位所帶來的影響相當廣泛。酸性體質會破壞細胞生存的環境和條件，使得細胞喪失其功能作用，並影響免疫功能的表現，致使各種疾病發生。
酸性體質會引起的病症
※延伸閱讀》 ‧酸鹼平衡特效食譜／怎麼從身體酸鹼值看健康﹖
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酸鹼平衡特效食譜／很累﹖氣色差﹖皮膚沒光澤？小心體質變酸 | |||
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| ‧人類智庫出版集團 2010/10/28 | |||
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| 【文、圖／摘自《酸鹼平衡特效食譜》／何一成著／人類智庫出版】
體質變酸對有什麼影響？
體質變酸，身體代謝能力也跟著減弱。長期下來，健康狀態便會受到影響。 最近總是很容易感到疲憊？只要沒在活動，坐著坐著就打起瞌睡來？每次照鏡子，都覺得氣色實在糟糕，皮膚看起來很沒光澤？小心，你的體質變酸囉！
酸性體質會慢慢啃食健康
當血液之外的體液變酸，細胞活動受到影響，甚至被抑制或破壞，功能作用相對變弱，這會使得人體代謝能力減弱。當人體的新陳代謝速度減緩，廢物留在體內時間拉長，對於肌肉、器官、內臟的負擔增大，長期下來，健康狀態變會受到影響。
疲勞、四肢無力、頭暈、耳鳴、腰酸背痛、睡眠品質不佳、腹瀉、便祕等都是體液變酸後，身體會出現的反應，也是一種警訊。若長期忽視，最後可能導致疾病的發生。
酸性體質的警訊
皮膚沒彈性、無光澤 下腹突出 容易疲累 容易打瞌睡 有便祕或腹瀉困擾 睡眠品質差
※延伸閱讀》 ‧酸鹼平衡特效食譜／怎麼從身體酸鹼值看健康﹖
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酸鹼平衡特效食譜／肥胖者一定為酸性體質嗎？ | |||
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| ‧人類智庫出版集團 2010/10/28 | |||
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| 【文、圖／摘自《酸鹼平衡特效食譜》／何一成著／人類智庫出版】
酸性體質與肥胖沒有絕對關係，不論胖瘦，都有可能是酸性體質。只要飲食習慣是高油脂、高蛋白、高糖分，體質就容易變酸。
只不過，當體質變酸後，代謝速度會變慢，在攝取量大於消耗量的情況下，體重容易上升。因此多數人會將肥胖與酸性體質畫上等號。
※延伸閱讀》 ‧酸鹼平衡特效食譜／怎麼從身體酸鹼值看健康﹖
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酸鹼平衡特效食譜／怎麼從身體酸鹼值看健康﹖ | |||
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| ‧人類智庫出版集團 2010/10/28 | |||
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| 【文、圖／摘自《酸鹼平衡特效食譜》／何一成著／人類智庫出版】
打造健康的鹼性體質
酸性體質，是健康惡化的開始，體質偏酸，大大小小毛病都會跑出來。想告別疾病，遠離病痛，你的身體需要進行一場酸鹼革命。 掃除酸性物質，補充鹼性物質，健康就會報到。
什麼是身體酸鹼值？
體內組織間液pH值小於7.4，是酸性體質；pH值大於7.4，是鹼性體質
相信很多人都聽過「酸性體質、鹼性體質」的說法，但對於酸鹼值的概念，卻仍一知半解，或者模糊不清。究竟，酸鹼體質的酸與鹼，指的是什麼？
組織間液的酸鹼度才是重點
多數人以為，身體的酸鹼值指的是血液的酸鹼，實則不然。當我們在談體質的酸鹼時，我們指的是「組織間液」，而非「血液」。
組織間液是血管以外，細胞與細胞之間的體液。組織間液與外界的溝通，是透過擴散作用，調控的速度不快，不像血液有良好的調節酸鹼平衡機能。當我們的身體內，存在過多酸性物質，來不及排放，會使得組織間液變酸，身體自然變會偏酸性。
酸性體質的由來是身體內酸性物質較多，導致體內組織間液pH值小於7.4，鹼性體質則是身體內鹼性物質較多，使得體內組織間液pH值大於7.4。
酸性與鹼性的區分
pH值通常被稱為「酸鹼值」，用來表示溶液酸性、中性與鹼性的一種數值。一般在化學實驗中，以pH值7為分隔，pH值小於7代表溶液呈酸性；pH值等於7代表溶液呈中性；pH值大於7代表溶液呈鹼性。但若講到體質，則以血液酸鹼值做為區分標準，人體血液平均pH值為7.4，小於7.4為酸性體質，大於7.4為鹼性體質。
血液的酸鹼值須穩定不變
正常人體血液的酸鹼度，呈現弱鹼性，pH值為7.35～7.45之間。血液的酸鹼度，應該長期維持在穩定狀態。只要數值出現一點點小變化，人體就會生病。
血液的酸鹼值，透過三組機制來維持，分別是緩衝劑、呼吸系統與代謝系統。首先是血液中的緩衝劑－碳酸氫根與重碳酸氫鹽。當人體經消化代謝，產生太多的酸性物質時，緩衝劑會率先適時發揮作用，提升pH值。這過程中，所進行的化學反應，會產生二氧化碳，肺臟藉由增加呼吸的次數，把二氧化氮排出人體，腎臟也會發揮其生理作用，把酸性物質通過尿液排出體外，維持身體酸鹼值的平衡。
當血液中的pH值小於7.35，我們就會酸中毒，大於7.45會鹼中毒。血液的酸鹼值必須是穩定不變的，身體才能維持在健康狀態。
※延伸閱讀》 ‧酸鹼平衡特效食譜／怎麼從身體酸鹼值看健康﹖
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