火影極限

9月 1, 2010

【美食點滴】話說『臘味』

歸類於: 食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 8:10 am
臘肉飯(圖:林秀霞/大紀元)
連州臘味的由來
【美食點滴】話說『臘味』
作者﹕楊紀代
 
臘味裡面,所有的人都熟知的大牌——臘腸,並不能算是真正的傳統食品,它好像是唐朝的時候,廣州的夥計看到過來做生意時阿拉伯人經常攜帶的灌腸,覺得這玩意不錯,在臘肉的基礎上改進而成的,應該叫「番腸」才是,就好像番茄、蕃薯等等。而更為不幸的是,廣式臘味的起源地,似乎是中山,不是廣州。

到現在為止,廣州的臘腸已經是「四條腿的除了板凳,有翅膀的除了飛機,水裡游的除了鯨魚」之外,統統一臘了之,味道主要就是生抽味、老抽味、酒香味三種。把肥瘦適中的豬肉切條(即臘肉)或跺碎,用生抽、燒酒、鹽、白糖醃製大約10分鐘,然後把碎肉灌進乾腸衣去,用筷子頭壓實,然後把灌實的腸衣截成一段段,用細繩紮緊,拿去晾曬即可(如果是做臘肉,免灌直接曬)。一般來講呢,最好是在刮北風的大晴天曬的臘味是最好的,所以好臘味一般叫秋冬臘味。晾曬大概一個星期就差不多可以吃囉。

廣州出名的臘味牌子主要就是皇上皇、金麒麟、滄州這幾個了,專賣店也很多,但是斯文人呢就建議大家不要去那些地方買,老肉老腸了,最好去一德路上下九這些地方去買剛出爐的,香得多也便宜。還有,一定要買剁肉的,不要買絞肉機絞的,味道差得遠了……。

提起臘味無人不知、無人不曉,但又有誰會去探索它的來由呢?這裡又有一種說法:

連州位於廣東省的西北部,地理特徵屬河床谷地,秋冬季風力較大,乾燥凜冽的北風,正是由於連州特有的氣候和所在的地理位置,才形成了臘味獨特的風味。具有香、脆、爽、回味無窮的臘味至今已有三百多年的歷史,遠在清朝初期,太平盛世,人生活富庶,六畜興旺,當時的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩餘。

一次偶然的機會,當地有一個村民把剩餘的豬肉用食鹽鋪撒上,次日又將用鹽醃製了一夜的豬肉,用繩吊掛起來,時值冬至,連日大雪,無法出門,那戶人家便將醃製的豬肉取下煮食,卻發現味道不同一般,鹹香可口。從此,用鹽醃製豬肉成臘味的工藝便流傳開來。

到可追溯的上世紀的1912年,以關遂昌等人為代表,對臘味的加工製作有了進一步的研究和發展,他們以杉木為支架,以竹笏扎搭五、六米高的曬棚,頂部蓋上松樹皮,四周無遮擋,以便通風,避免太陽直接曬射。

白天在涼棚晾曬,晚上五更天將臘味從棚裡晾出露天外「打冷風」,至日出後又將臘味收回涼棚,反覆晾曬直至臘味風乾至成品。經過不斷積累經驗,終於創造出別具一格、風味獨特的臘味。由於品質獨特,濃香可口,回味無窮,一時間,連州臘味聲名遠播。

【坤碧餐點】之小竅門:

很多日常吃食的普通菜餚,雖經過各家主婦的用心烹調 ,但煮出來的味道卻差異很大,有的相比之下,根本無法入口,原因何在?沒掌握火候與訣竅之故。例如燉蘿蔔湯,除了配上提味的排骨之外,得改用小火將蘿蔔燉爛之後方能加鹽、調味,如果事前先加鹽,則煮出來的蘿蔔,不但失去原味,還帶上苦澀的口感,那就是暴殄天物啦。

一般常做的滷白菜,不管用醬油或鹽水滷,都得打開鍋蓋細火慢煨,如此菜料才不至於發黃,影響外觀與食慾。這些小竅門,一般人都容易忽略並忽視,其實那是美食烹煮的關鍵所在。@* (http://www

不可或缺的人物/父親角色V.S.寶寶影響

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不可或缺的人物/父親角色V.S.寶寶影響
上天造物的奧妙之處,就是讓擔任「父親角色」的新手爸爸,體內的睪固酮下降以減少對外來物的攻擊性,並與媽咪一同參與育兒照護~當寶寶漸漸成長後,會開始與外界頻繁接觸並學習與人互動;此時,父親擅長的戶外遊戲和對外性格,會讓孩子產生模仿進而學習這些能力!
【文/育兒生活】

PART1.「爸爸」是孩子成長的良伴

現代越來越多的家庭是雙薪模式,代表著家中經濟的提供者不再只限於父親;而家中父母的角色在可能互換的情況下,家庭成員間的結構也會跟著改變並創造新的關係和思維。

杏語心靈診所表達藝術治療中心主任蘇湘婷表示,孩子是爸爸和媽媽共同的結晶,缺一方都無法孕育出來;因此,在孩子成長的過程中,上天也賦予了雙方角色必須負起的責任。

寶寶該由誰照顧? 

0~3歲的寶寶會從穩定的對象中,尋求需要依附的安全感,而安全感會影響寶寶的人格發展及對外建立的情感;要使寶寶有更穩定的成長發育,爸爸和媽媽就應擔任寶寶的依附對象。

除了在寶寶3歲前,父親投入照顧可建立與寶寶間良好的依附關係外;寶寶在3~5歲時,父親角色還扮演了重要的階段性角色。

照顧者的必須態度 

雖然爸爸媽媽是孩子最好的依附對象,但雙薪夫妻卻讓寶寶的依附對象改為保母、爺爺奶奶或外公外婆。因此,寶寶最重要的安全感來源,就從爸爸媽媽轉移至真正的照顧者;而有著持久且穩定的情感的照顧者,也是促使寶寶穩定成長的關鍵。

所以,不一定是爸爸或媽媽來作為主要照顧者,而是看誰有足夠的照顧品質;照顧的角色要能完全投入在親職教養上,才能達到育兒照顧的最佳狀態。

依附角色的迷思

蘇湘婷老師表示,若照顧者必須留在家庭照顧寶寶,但並非自願且對此角色的存在產生許多抱怨與不平,那麼情緒的波動將影響照顧品質,進而影響對待寶寶的方式。這也就是傳統總認為寶寶就是該由媽咪負責,因此媽咪被迫放棄事業或工作成為專職媽咪,卻因不適應或預料之外而產生產後憂鬱症。

雖然不可否認女性的特質(比較會照顧孩子、並有天性會懂其需求)確實在回應和瞭解寶寶的生理需求上,有本能性的展現;但像是「敏銳覺察力」和「安撫技巧」的問題,也是可靠後天養成。

養育都是學習而來

媽咪被賦予照顧寶寶的天性,並不代表爸爸就無法與孩子進行親密的情感交流。事實上,只要爸爸學習將育兒教養落實並樂在其中,不僅可滿足內心的成就感,還能得到寶寶意想不到的回饋。

一般大眾對母職的刻板印象,不只反映出性別優勢,當然還有社會文化的育成和期待交織其中;如果爸爸也和幼兒建立良好的依附關係,對孩子自信的建立及對外界的探索大有助益。

爸爸-是男人的新角色

傳統觀念裡,父親是家中的支柱也是孩子心目中不容被打敗的英雄,而「男主內、女主外」的角色模式也是傳統延續的觀念。隨著時代變遷,現代父親跟孩子的互動機會變多,爸爸也開始願意參與孩子的成長,並與媽咪一同分擔育兒責任。

於是,想知道如何促進親子關係,就從了解與學習當「爸爸」開始囉!從傳統走到現代,爸爸的角色和觀念上也有很大個改變;以下為古今兩類的區分比較。

「執法者」傳統爸爸 

1950年代前的父親角色多半只提供家庭物質等經濟開銷,親子教育及家庭情感的責任大都落在母親身上;也因此,傳統父親給孩子的感覺,多半是權威、剛毅,甚至是冷漠的印象。

湘婷老師碎碎念… 

傳統家庭中的角色分工,媽咪也會自動將爸爸當作管教時的威嚇對象;最常聽到的像是:「你在不快點睡覺,等爸爸回來就會處罰你囉」、「爸爸要回來了,快把飯飯吃完,不然爸爸回來會生氣」等方式。

如此長久下來,孩子對爸爸就會有恐懼、害怕的感覺,所以也不太敢親近爸爸;或是有些孩子會在心裡認定爸爸是執法者,那麼父親與孩子之間自然無法建立親密的關係。

「男煮夫」新好爸爸

現代的雙薪家庭漸增,慢慢地也打破「嚴父慈母」和「男主外,女主內」的觀念;夫妻雙方會講求家事分工,孩子養育的角色亦不再只是女性的責任。有些父親工作忙碌,對於孩子的關注的確比較沒辦法長久孩;但身為有責任意識的父親,仍應隨時機會教育和陪伴。

爸爸可從日常生活中的瑣事和所見所聞,分享與討論這些事務的看法和現象等;或帶孩子做一些具有冒險性、充滿能量的活動,如跑步、溜冰、爬山等是媽媽比較不會從事的活動,以維持孩子的平衡發展。

湘婷老師碎碎念… 

蘇湘婷老師表示,雖然現代的年輕爸爸意識到父子互動的重要性,但因受限從小與父親傳統相處模式(爸爸只是家中經濟的提供者)的影響;有些新手爸爸很容易一下子找不到表達自己滿腔父愛的方法,媽咪也可耐心輔佐和包容指導。

「主動參與親子活動」是現代爸爸的第一堂課,主動瞭解孩子的成長而不一味的承襲舊有的教導方式。爸爸對於自身親職的責任,應該以「主動」教育孩子為方向,而不是只成為一位權威性的指標角色。

但父親與生俱來的儀表風範,還是必須注意維持,畢竟父親角色永遠是孩子心目中的英雄典型;當社會需求改變並影響家庭結構時,父親應隨時檢視和適時調整自己的態度跟行為。

PART2.缺乏「爸爸」,寶寶少了什麼?

蘇湘婷老師認為,父母任一方在孩子的成長過程中都是不可或缺的角色;而傳統認為在育兒教養中不起眼的「父親」角色,其實給孩子的影響相當大。

現代父親願意深入並大量的參與親子教養,不僅讓媽媽有了支持和討論的對象,亦增加夫妻同心投入的默契和教養的一致性;這樣的方式,對寶寶而言是最完整的成長環境。雖然許多爸爸已經慢慢了解到自己的責任歸屬,也會挪出許多時間來跟孩子相處,但仍有許多需要不斷努力的目標。

對寶寶影響的4層面

若缺乏父親角色的孩子,在成長過程中的各層面相對會有什麼影響呢?蘇湘婷老師提供可能的影響,但不見得適用每個孩子;確切的影響結果和問題點,仍應在進行詳細評估和考量其它問題後,才可斷定!

體格

因為男性多半扮演動態的角色,並喜愛進行體育活動;因此,與爸爸有良好互動關係的孩子,其體格發展速度較好。父親大多會和孩子進行戶外的活動或遊戲,同時也偏愛一起進行關於技術和體力的勞動。

適當的運動對於孩子的體重、身高、動作等方面的發展有幫助,而這方面的發展進度也可看出與父親接觸的多寡而定。

個性 

以男性的性格而論,父親角色通常具有獨立、自信、果斷、開朗、堅強、冒險、克服困難等特質;而這些都是女性特質中所缺乏的,也可以說是男性與女性有各異的互補個性。因此,常與父親接觸的孩子,自然會從生活中學習父親的行為方式與性格特點;除了具備媽媽的女性特質,也學習爸爸的男性優點,才會健全寶寶的人格發展。

蘇湘婷老師提供一項研究表示,每天與父親接觸不少於2個小時的孩子,和一個星期與父親接觸不到6個小時的孩子相比,他們的人際關係會更融洽、能從事更開放的活動、具有進取的冒險精神、懂得何為男子漢氣概。相反地,缺乏父愛的孩子通常易產生情感障礙,且具有自尊心低下、容易焦慮、極端攻擊性等明顯特徵,甚至會是成人後延伸出許多不良習慣。

智力 

因為男性的思考比較理性,對於事務看待上有公平的觀念;此外,男性本身的自制力與思維靈活性強,也是爸爸對孩子智力發展的智力影響,而男孩子又比女性更具影響力。

蘇湘婷老師認為,若男孩子在童年時沒有父親角色的陪伴,很容易會因為照顧者的角色較為女性化,使孩子的認知模式女性化(情緒化、感性);相反地,與父親相處時間較長的孩子,因容易獲得更多的知識、經驗、想像力和創造意識,就有利激發孩子的求知欲、好奇心、自信心等潛能。

性別角色

父親是孩子性別角色正常發展的重要條件,從家庭角色讓孩子學習每個人不同的性別定位;透過學習和模仿與自己相同的性別角色,並形成正確角色取向的觀念。男女孩最初都先從家庭中模仿父母,進而模仿其他的男女角色。

父親角色提供了男人的基本模式,尤其男孩子會將父親看作是將來發展自己男性特徵最實際的「楷模」;女孩子則會從觀察父親如何對待母親的過程中,了解到男人應該如何對待女人,並讓有影響女孩成人後的性別行為和婚姻關係。

若是缺乏父愛,男孩容易變得軟弱、缺乏獨立性和自主性、適應環境力差,甚至出現男孩女性化的傾向,長大後也較難成為人夫或人父;女孩到青春期後,則常常表現出焦慮、羞怯、無主見、內向等性格,甚至成人後容易對伴侶角色的認知不成熟而延伸婚姻危機。

PART3.「爸爸」,你可以這麼做!

蘇湘婷老師建議父親,不要忽略自己在孩子成長過程中,佔據了重要的作用。雖然嬰兒時期多以母親教育為主,但漸漸長大有學習力後,父母的責任則是各占一半的影響比例;上中學後的孩子,則是父親的教育為主而母親的影響力慢慢下降。

了解自己的重要性後,父親不能再用「男主外,女主內」的說法帶過,畢竟教育孩子的確不再只有女人家的事情。音樂家貝多芬曾經說過一句話:「我不知道有什麼比教養一個孩子成人更神聖的職責」;說明孩子是夫妻共同結晶、國家未來的棟樑,只要父母共同攜手來教育扶養,才能讓孩子擁有健全完整的成長。

爸爸的六項法寶 

爸爸與寶寶的相處方式一定不同於媽咪和寶寶,且父親角色對寶寶各方面的發展都存有重要影響;由於性別角色不同,爸爸與寶寶也會有屬於彼此獨特的相處方式,蘇湘婷老師提供如下:

動態遊戲 

像是「鬼臉」、「捉迷藏」、「角色扮演」等遊戲,適合爸爸和孩子一起玩;活動中可與寶寶一起戴假髮、做鬼臉、披床單、互相在臉上畫圖案,而媽咪則可擔任攝影師角色,將活動記錄下來。定時將照片製成小卡片或集結成冊,貼在冰箱、牆上都會成為爸爸與寶寶快樂遊戲的家庭記錄。

一起做運動

有空閒時間,帶孩子去郊外踏青、去公園奔跑都是很好的活動,因為爸爸是寶寶眼裡的「大力士」和「超人金剛」;教導跑步、跳躍、一起扔皮球等體力運動,會是孩子與爸爸相處時才有「特別節目」,也會成為特有記憶。當孩子在運動中感受父親角色的勇敢與力量,也會漸漸區分出爸爸與媽咪對自己的不同影響。

講睡前故事 

和孩子說睡前故事大多是媽媽的工作,但偶時也可讓爸爸充當說故事角色;而爸爸在講故事時的角色扮演也會與媽媽不同,是以有力氣的木匠伯伯、健步如飛的小飛俠等粗獷角色為主。

講講悄悄話 

媽咪因為較為嘮叨和情緒化,有時說話會讓孩子不開心或煩悶;爸爸這時就可以當兩者間的「催化劑」,和孩子說起「悄悄話」(如:為什麼生氣呢?可以偷偷跟我說嗎?),先疏解寶寶的情緒後再帶他去跟媽媽和好,全家又可恢復和樂融融的氣氛囉!

一起分擔家事

夫妻一起分擔家務,是現代雙薪家庭的趨勢;爸爸教導寶寶一起分擔家事,也順便體會媽媽做家務的辛苦。孩子分擔的家務可從收拾自己的玩具開始,並學習「玩具玩完後,要將它歸位」的概念。

週末全家都在時,多陪伴寶寶進行家中事務的整潔或帶寶寶去丟垃圾;當家中的事務變成大家的責任,全家都可以從中增進感情並肯定自己身為這個家中的一份子!

當個聖誕老公公 

爸爸可將要給寶寶的禮物寄到家裡或放在床頭,並附上特製的卡片並寫「爸爸永遠愛寶寶」等字樣;待寶寶一早起床或驚喜發現禮物時,再陪伴寶寶一起享受拆開禮物的喜悅,同時傳遞愛意。

蘇湘婷 

現職:杏語心靈診所表達藝術治療中心主任、文化大學推廣部講師
學歷:聖地牙哥整合學習大學表達藝術治療證照
經歷:美國聖地牙哥安寧醫院(San Diego Hospice)悲傷輔導員,國內婦女中心、單親中心、北市社區心理衛生中心約聘諮商人員

【更多內容請見2010年8月號育兒生活雜誌

 

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血小板太低 怎麼辦

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血小板太低 怎麼辦

林媽媽在例行健康檢查中發現,血小板數值只有9萬,大大的紅字讓她擔心的不知如何是好。

林媽媽想起隔壁鄰居蔡先生說,上次住院時血小板太低有輸血,不知自己是不是也可以用同樣的方式治療?血小板正常值大約在15萬至45萬/UL左右,數值低於15萬,就稱為血小板低下。很多原因都會造成血小板低下,但不是每種都需要輸血治療。事實上,需要輸血補充血小板的情形很少。

血小板是使血液凝固,在受傷時幫助止血的重要媒介,一旦缺乏,最怕出血風險變大。除了受傷時無法止血,更怕在沒有外傷時,卻自發性出血。

如果血小板數值在10萬以上,只是輕微缺乏,數值在5萬以上,並經過醫師評估個人狀況,接受一般小手術大致沒有太大問題。但血小板數值小於1萬時,自發性腦出血機率就大大上升!

有時候因為感染,或服用某些藥物造成血小板低下,去除影響因素後,血小板就應該回到正常值。順帶一提,肝硬化病人或貧血者也會有血小板降低情形。但如果在追蹤過程中發現血小板下降速度太快、身上開始出現出血點、異常瘀斑或有不正常的黏膜出血時,如沒有牙周病卻牙齦出血,或頭痛、頭昏、意識改變,都應該立即尋求醫療幫助。

有時,上述狀況可能意謂著一些造血疾病、骨髓病變、自體免疫疾病等。該用什麼方式治療,醫師會評估每個人的狀況後再做建議。最重要的是追蹤血小板數目與觀察是否有出血點及異常出血及瘀斑情形,和醫師配合,找出異常數據背後的真正原因,才能對症下藥!

【2010/08/30 聯合報】

塑膠便當盒、水壺 可能不耐熱

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塑膠便當盒、水壺 可能不耐熱


(圖,中央社)
消基會抽檢市售18件塑膠製便當盒和水壺,3件沒通過耐熱測試,便當盒加熱或水壺裝熱水,不是變形就是軟化。這3件不合格的商品分別是台北土城家樂福賣的「雙層附筷便當盒」以及「雙層附筷便當盒」、台北縣板橋勝立生活百貨賣的「海棉寶寶寶特瓶水壺」、愛買板新分店的「哆啦A夢彈跳水壺」。

消基會測試便當盒耐熱的方法,是把抽驗塑膠便當盒放在它標示溫度正負二度C的恆溫箱中一小時,「雙層附筷便當盒」無論是盒子本身還是蓋子都變形。而兩件沒有標示溫度範圍的水壺,在裝入沸水後馬上軟化。

消基會委員、輔大食品科學系副教授陳政雄不建議塑膠便當盒裝太燙的食物;剛炸好的排骨、雞腿最好等涼一點再放到塑膠便當盒中。

陳政雄也建議最好選用PP或PET等相對耐熱材質的塑膠容器,PP材質的耐熱溫度約在120度到140度之間。他也提醒,塑膠容器最好不要拿來裝酸性等容易破壞塑膠材質結構的物質,以免塑膠容器材質有害物質釋出到食物中。

【2010/08/31 Upaper】

讓寶貝看電視 不如多陪他玩

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讓寶貝看電視 不如多陪他玩

許多父母為了讓孩子快點學會說話或認字,很早就讓小寶貝接觸媒體教學,雖然立意良善,但恐怕是弊多於利,與其依賴DVD,不如多陪孩子玩還比較實在。

專家指出,電視播放的影片雖活潑有趣,但聲光影像的變化太複雜與快速,幼童若頻繁觀賞會造成腦力過度負擔,且在大腦的預期作用下,導致對真實世界興趣缺缺,做事變得容易分心,往後在學校的課業表現會更差。

另外,兩份不久前發表在國外「兒科與青少年醫學檔案」的論文警告,孩子越年幼開始看電視及看越久的電視,其懂得的生字、說的話或發音的量會越少,就算有開口,講出來的語句普遍很短或架構鬆散。而臨床上也發現,常看電視的孩子易仿效影片中誇張的對話方式或腔調,反而不利社交發展。

文獻確認,溝通互動是激發大腦語言學習的關鍵,特別是嬰幼兒正值語言發展的黃金期,更需從和大人的對話中,透過模仿習得言語的表達與應用。

只要增加親子互動機會,多給予小傢伙們愛撫、擁抱與陪伴遊戲,常說故事、唱歌給他們聽,在刺激足夠的環境下,相信其認知、語言的發展應都能頂呱呱。

幫助不同年齡孩子增進語文能力

0至2歲:

1.為他做任何事時,不厭其煩地和其講話,說明正進行的活動與接觸的事物為何。

2.儘量以短句或簡單語彙敘述,並帶入引導、示範的手勢、動作。

3.告知目標物或當下動作的名稱時,速度宜放慢,並故意重複與加重語氣。

4.模仿孩子的表情以及聲音,給予主動的表現正向回饋。

5.選擇有鮮豔圖片,甚至能發出聲音或味道的童書,介紹裡頭的內容給孩子,鼓勵孩子在裡頭找出特定物品。

2至4歲:

1.在會話中,逐漸擴充孩子的語彙量、句子長度與複雜度。例如:「那是一棟房子,那是一棟有煙囪的房子。」「這是我的鼻子,鼻子可以聞花香味。」

2.幫助孩子認識情緒,明白背後的感受與肇因。例如:「弟弟在哭哭喔!是不是不能出去玩很難過?」

3.給予簡易指令,並帶領去完成。例如:「拿杯子給媽媽」、「把門關上」。

4.對孩子的發問或分享積極回應,儘量維持其有興趣的主題,延長彼此對話。

5.教導唱兒歌或背誦有意思的童詩,從中練習各種不同句型。

4到6歲:

1.共同從事活動,如購物、打掃時,多詢問其意見或感受,適時灌輸空間、算數、對比、分類等概念,應用在表達的語句中。

2.透過提醒、暗示,協助孩子能掌握對話時等待、輪替、持續、中斷等原則。

3.玩猜謎遊戲。提供功能、屬性等線索,請孩子說出事物名稱,並嘗試描述。

4.玩角色扮演遊戲。讓孩子假裝是特定人物或動物,討論可能的想法或作為。

5.多念繪本給孩子聽,每到一段落,鼓勵猜測接下來的情節,結束時詢問其看法,例如主角為何如此做,並試著看圖重述故事。

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【2010/08/30 聯合報】

小心!7種常見食物可能暗藏毒素

歸類於: 食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 8:08 am
小心!吃蘋果之前請先洗淨並削去果皮,因為蘋果是所有秋季水果中,噴灑最多殺蟲劑的。越來越多研究顯示,身體累積的殺蟲劑越多,越可能罹患帕金森氏症。(DANIEL GARCIA/AFP/Getty Images)
小心!7種常見食物可能暗藏毒素
 
【大紀元8月31日訊】(大紀元記者于林編譯報導)一些我們平日常吃的食物,其實暗藏各種有害健康的毒素和化學物質,民眾往往因為不瞭解實情,導致病從口入,食久傷身。美國健康網站《預防》(Prevention.com),日前公佈了7項看似家常卻危機四伏的食物,呼籲民眾遠離這些極可能危害健康的食品。當然民眾也不必過度擔心,還是可以輕鬆取得其它有益健康且具有抗癌特性的食物。

美國國家科學院院刊8月公佈最新研究顯示,開採油沙的設備釋出大量有毒的重金屬包括鉛和汞,污染加拿大阿爾伯塔省(Alberta)北部的水域與空氣,毒素的累積遠超過毒害魚群的標準。以及近日美國嘉吉肉品公司(Cargill Meat Solutions)的牛肉被大腸桿菌(E. coli O26)污染,必須撤回8,500磅的牛絞肉。種種我們常吃的食物,看似無害,但是毒素與化學物質早已隱藏其中,如何能辨識這些被污染或加有化學物質的食品?《預防》網站提醒民眾注意下列7種危險食品:

★一般蘋果

蘋果是所有秋季水果中,噴灑最多殺蟲劑的。蘋果對病蟲害抵抗力薄弱,常常需要噴灑農藥。專家認為,應該少吃像蘋果這樣,農藥下得這麼重的水果。因為在蘋果園工作的工人,較容易罹患各種癌症;而且目前越來越多研究顯示,身體累積的殺蟲劑越多,越可能罹患帕金森氏症。建議如果負擔不起有機蘋果,也務必要洗淨並削去果皮。

★非有機馬鈴薯

根莖類蔬菜會吸收土壤中的除草劑、殺蟲劑和除菌劑。一般人相當喜愛的馬鈴薯也不例外,在栽種過程中噴灑除菌劑,採收前噴灑除草劑殺死纖維籐蔓,從土裡挖出來後,還要經過化學處理以免太快發芽。即使種馬鈴薯的農人,也不敢吃自己種的馬鈴薯。就算把馬鈴薯洗得再乾淨,還是洗不掉化學毒素,切記要吃有機栽培、未發芽的才安全。

★人工養殖的鮭魚

人工養殖的鮭魚體內維生素D含量低,而致癌物、多氯聯苯、溴系阻燃物質、戴奧辛和殺蟲劑DDT等污染物質卻含量偏高,而且養殖的鮭魚在加工時使用高劑量抗生素和殺蟲劑。阿爾巴尼大學卡本特博士(David Carpenter)指出,北歐海域魚群污染最嚴重。研究也顯示DDT與糖尿病及肥胖有關。建議食用捕撈的阿拉斯加鮭魚。若包裝標示「新鮮撈自大西洋」(fresh Atlantic),那都是人工養殖,因為野生大西洋鮭魚的商業漁場早已不存在。

高精度圖片
圖為人工養殖的鮭魚。人工養殖的鮭魚體內維生素D含量低,而致癌物、多氯聯苯、溴系阻燃物質、戴奧辛和殺蟲劑DDT等污染物質卻含量偏高。(Getty Images)

★罐裝番茄

包裝番茄的錫罐裡有一層合成樹脂,其中含有環境荷爾蒙雙酚A (BPA)。人體內雙酚A含量增加,可能導致生育問題、心臟疾病、糖尿病及肥胖。研究證實,多數人體內的雙酚A含量都已超標,足以抑制精子產量或損害卵子中的染色體。美國密蘇里大學馮薩爾博士(Fredrick Vom Saal)表示,吃罐裝番茄,每公升可能攝取50微克的雙酚A,這個含量足以對人造成影響,尤其是年輕人。建議最好購買玻璃瓶裝或紙盒裝的番茄。

★以玉米飼養的牛肉

許多畜牧業者為了讓牛群快速生長,於是餵食牛隻玉米和黃豆等穀物,不再像過去餵食牧草。美國農業部和克蘭姆森大學(Clemson University)一項最新研究發現,草食牛的營養比穀物牛豐富。草食牛隻肉質富含Beta胡蘿蔔素、維生素E、Ω3、複合亞麻油酸(CLA)、鈣、鎂和鉀,而且牧草牛肉中會促進炎症反應的Ω6,以及容易引起心臟疾病的飽和脂肪含量都比較低,最好選購牧草牛肉。

★施打人工荷爾蒙生產的牛乳

業者為了增加牛乳產量,對牛隻施打合成牛生長荷爾蒙(rBGH或rBST),但這種生長荷爾蒙會增加乳腺感染或化膿的機會,並造成類胰島素一號成長因子(IGF-1)含量增加,高量的IGF-1會導致人罹患乳癌、攝護腺癌和結腸癌。目前多數工業先進國家,都明令禁止使用IGF-1。建議選購有不含rBGH、rBST、未施打人工荷爾蒙字樣的牛奶,或購買有機牛奶。

★微波爐爆米花

爆米花袋子的內襯含有全氟辛酸(PFOA)等化學物質,經過微波加熱揮發後,會附著在爆米花上。這些化學物質可能導致人類不孕,經動物測試也證實會導致肝癌、睪丸癌和胰臟癌,而且一旦攝入人體,就會長年累積。建議民眾在家用平底鍋爆玉米粒,自製爆米花。

除了避開上述7種被污染而可能致病的食物外,還應該瞭解日常生活中也有許多常見又容易取得的食物,對我們的健康有很大的助益,尤其是針對癌症的預防。網路醫生網站(webmd.com)建議攝食數種具有抗癌特性的食物:大蒜、花椰菜、番茄、草莓、波菜、全穀類和烹煮過的紅蘿蔔,大蒜能加速DNA的修復,殺死癌細胞,番茄有助於對抗前列腺癌,以及波菜能預防口腔癌、食道癌和胃癌等。
(http://www.dajiyuan.com)

天熱多喝水 避開中暑危機

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天熱多喝水 避開中暑危機

30多歲年輕軍官在體能訓練時中暑,引發急性腎衰竭,雖暫時脫離危險,後來仍不幸過世。今夏炎熱,中暑人數多,入秋後仍有多日高溫,醫師提醒,戶外運動或野外訓練時,應適時補充水分。

近年全球高溫連連,各地傳出嚴重中暑事件、中暑人數倍增,不時得出外訓練的國軍,也是特別容易中暑族群。三軍總醫院配合國防部政策,成立中暑防治中心,希望提升軍人與一般民眾對中暑的預防及處置能力,降低中暑發生率、死亡率,建立中暑處理標準作業流程,加強教育訓練。

三總中暑防治中心昨天正式揭牌,中心主任朱柏齡指出,以前在軍隊受訓而中暑,必須送至醫院治療的國軍,每年約有20多人,近年因嚴格執行預防措施、處置訓練等,出現中暑嚴重症狀者,每年低於5人,但今年因天氣熱、濕度較高,特別是南台灣,中暑送醫的國軍人數略增。

日前一位30多歲的中暑軍官緊急送至醫學中心治療,檢查發現有急性腎衰竭、肺水腫等現象,送往加護病房治療,並緊急洗腎,後來因意識與腎功能漸漸恢復,轉到普通病房觀察。朱柏齡聯繫要將軍官轉往三總繼續治療,沒想到他突然在轉院前一晚休克死亡。

朱柏齡說,該患者沒有潛在疾病,根據過去經驗分析,中暑患者身體代謝速度加快,可能在普通病房後,因鉀離子升高、高血鉀症,引發心律不整,不幸過世。

資料來源 /三總中暑防治中心
製表/劉惠敏
朱柏齡提醒,部隊訓練、或戶外運動時,應適時補充水分,若衣服被汗水濕透時,原則上應每小時補充1000c.c.水分,也應視個人狀況調整,如會覺得口渴,就得補充水分,如流汗不多,也不用勉強灌水。

戶外高溫工作也可能有危險因子,台大醫院環境職業醫學部主治醫師朱伯青提醒,周遭有柏油、瀝青、木材、染料等的工作環境,還會增加溫度,若沒有適當休息,也可能讓人體不易排熱而中暑。

醫師提醒,如果出現頭暈、意識不清、皮膚濕冷、呼吸急促、肌肉不自主痙攣、抽筋等中暑現象時,應立即休息,鬆開衣物、平躺休息,利用冷水、搧風降溫,注意意識狀況、並緊急送醫。

【2010/08/31 聯合報】

補充益生菌對減重有幫助

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大家都知道,便秘常和肥胖脫離不了關係。益生菌其實很喜歡以葡萄糖當食物,如果腸道中有過多的糖類,益生菌的確可以幫忙吃一些。(臉譜出版社)
補充益生菌對減重有幫助
作者﹕吳映蓉
 
前面提到喝優酪乳減肥的迷思,我就得來提一下「嗜脂益生菌」這種「神奇的物質」。它的神奇又來自購物頻道的「魔術表演」了,廣告聲稱你平常愛怎麼吃油膩的食物都沒關係,只要吃下嗜脂益生菌,它就會把你腸道的油脂吃光光。這下你也不必節食,也不用靠運動,躺著都會瘦。天底下真有這麼好的事?

什麼是「嗜脂益生菌」?

懂一些微生物的人就會知道,在天然的菌種裡根本沒有什麼「嗜脂益生菌」的菌株,這是商人創造的噱頭。我知道某些益生菌會阻斷膽汁中的膽固醇在小腸中被再吸收。益生菌的確能降低血清中膽固醇的濃度,但真要用此點來解釋這些益生菌可以吃掉腸子中的油脂,進而達到減重,這真的太勉強了。

大家很清楚,其實藏在脂肪細胞中的主要油脂是「三酸甘油脂」而不是膽固醇,那些能夠幫助減重的益生菌要清的應當是腸道中的「三酸甘油酯」。但大家有沒有想過,若真的有吃「三酸甘油脂」的菌,我們得吃下的數量一定要非常多,這樣才能清掉體內所有的油脂。我想,或許克制自己少吃一點油脂,會比等著那些「益生菌」來幫你吃腸道中的油脂來得實際。

*補充益生菌對減重的幫助

儘管沒有嗜脂益生菌,但我不反對在減重時,補充一些益生菌,理由有以下兩點:

1、補充益生菌可以改善便秘

大家都知道,便秘常和肥胖脫離不了關係。常態性的便秘會讓糞便一直堆積在腸道中,致使一些毒素一再被吸收,干擾正常的新陳代謝。排便很正常的人比較不會有肥胖的問題。想減重時,除了多吃蔬菜,也可以適量補充一些益生菌,加速腸胃蠕動,刺激排便。

2、補充益生菌可以延緩血糖的上升

益生菌其實很喜歡以葡萄糖當食物,如果腸道中有過多的糖類,益生菌的確可以幫忙吃一些。在它的幫助之下,可以不讓太多糖一下子被吸收到體內,一旦血糖的波動幅度不大,體內的胰島素就不會大量分泌,導致脂肪快速堆積。因此,在適當的飲食控制與運動配合下,補充一些益生菌,我認為對體重控制有幫助。

轉載自:《瘦不了的錯誤》 臉譜出版社/提供

油膩少蔬臉色暗沉 杏仁有助美顏

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油膩少蔬臉色暗沉 杏仁有助美顏
【台灣新生報/記者鄭綿綿/台北報導】

杏仁有助於皮膚美顏作用。中醫師李思儀表示,現代人生活忙碌,往往無法好好兼顧到三餐的營養,油膩少蔬的飲食不僅是造成便秘的元兇、就連粉刺與臉色暗沉等,都與每天所吃入的食物息息相關。可選擇適當的食材以食療幫助美顏,像是中藥杏仁可潤肺,還可補充肌膚的水分、保濕,維持彈性,促進美膚的療效;古代宮廷美顏方中不可或缺的就是杏仁。

中醫師李思儀表示,一般市面上的杏仁主要可分兩種,一種為藥用,另一為食用,兩種各有其特長。其中,北杏也就是苦杏仁內含「苦杏仁甘」,能對肺癌細胞產生破壞作用;《本草備要》中也記載到,杏仁有「潤肺解肌,通大腸氣秘」的功效。

醫師指出,南杏也就是一般零嘴中常吃的甜杏仁,含豐富的B2、鈣、銅、鐵、鉀、鋅。以及單元不飽合脂肪酸、礦物質與維生素等,能清除自由基,有助肌膚抗氧化,也能幫助抑制黃褐斑的形成。

松子、芝麻對於皮膚保養也有幫助。中醫師李思儀表示,松子有助於維持肌膚的彈性,也可入菜食用。而芝麻也含有輔酵素Q10,除了能保養肌膚,並能強化呼吸道功能,也是女性天然保養品的好選擇。

李思儀醫師表示,松子自古以來,是美容護膚的聖品,能讓女性擁有青春紅顏,維持肌膚的彈性。且松子的美味,東西方都把其入藥或入菜。在《本草綱目》中便提到,松子「色白,散水氣、潤五臟。主虛羸少氣補不足,久服輕身不老延年。」義大利人更愛在麵中加入松子增添美味,就連咖啡中都少不了松子香。

李醫師表示,芝麻在古代稱「脂麻」、又名「巨勝子」,含有輔酵素Q10,除了能保養肌膚,並能強化呼吸道功能。在《本草備要》提到,其性味甘平,能「補肺氣、益肝腎,烏鬚髮,利大小腸。」又因為芝麻具有滑腸的功效,因此與白朮同用效果更好;長期受便秘所困擾者也能有所改善。

【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】

蓮子/料理DIY:椰奶紫米蓮子糕

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蓮子/料理DIY:椰奶紫米蓮子糕
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者陳柏亨/攝影】

材料:黑糯米1/4量杯、白米1/4量杯、蓮子20顆、鮮奶600cc、椰奶400cc、糖40g、寒天粉40g

作法:

1.蓮子煮熟備用。

2.黑糯米和白米洗淨煮熟(可多放一點水,讓白米稍微軟一點)。

3.用慢火煮滾牛奶,加入糖和寒天粉拌勻,倒入椰奶攪拌均勻,再加入黑糯米和白米,倒入鋪有蓮子的模型。

4.冷卻後入冰箱冷藏,凝固後即可。

※延伸閱讀》

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