火影極限

2月 9, 2010

佛跳牆/名廚傳授TIPS:材料怎麼挑?

歸類於: 食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 11:03 am
佛跳牆/名廚傳授TIPS:材料怎麼挑?
【聯合報/記者羅建怡/報導,記者徐世經/攝影】

材料怎麼挑?

TIP/不論哪種材料,都要大小均一、可耐燉煮。

●芋頭:挑色澤均勻的,大甲芋頭最優,久燉不鬆散且軟綿可口。

●排骨:帶點軟骨的肋排最佳,有肉無骨。

●魚皮或蹄筋:可買市場現成的,但大小要均勻,豬腳筋挑長約10公分、寬1.5公分最優。

●栗子:大小相當,最好前一晚先泡水。

●白菜:本地產最好,口感較蓬鬆;進口白菜扎實密度高、山東大白菜梗粗葉少,都不適合燉煮。

※延伸閱讀》佛跳牆DIY全套傳授
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【聯合報】

佛跳牆/怎麼做? 跟著名廚STEP BY STEP!

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佛跳牆/怎麼做? 跟著名廚STEP BY STEP!
【聯合報/記者羅建怡/報導,記者徐世經/攝影】

新春期間,每家餐桌上都少不了佛跳牆這一味!
新春期間,每家餐桌上都少不了這一味!想在全家圍爐時、親友來拜年時,端上一甕象徵豐足圓滿的「佛跳牆」嗎?跟著名廚一樣一樣備料、一步一步操作,保證你進得了廚房、出得了廳堂,讓大家吃得笑嗨嗨!

●示範主廚/邱寶郎(客家國宴主廚,擅長歐式、法式、泰式、客家等創意料理;曾任六福客棧行政主廚,現任金蘭醬油廚藝總監、義廚寶專任主廚)

佛跳牆味鮮之秘…

佛跳牆味鮮之秘,在於集山珍與海味於一甕!主要材料離不開鮑參翅肚,此外,一定要使用肚圓口收的甕來燉煮。

鮑魚、海參、魚翅、魚肚之外,還要有蹄筋、鴿蛋、干貝、香菇、冬筍、枸杞、桂圓、鴨掌、火腿、豬肚、鴨肫、刺參、雞肉、鴨肉、羊肘、花菇、魚唇等,每樣材料都要經繁複處理,再依序放進甕裡,加入上湯、調味,然後密封燉煮數小時。 多種山珍海味交融的鮮香,再加上細熬慢煮的濃湯,美味可想而知。

佛跳牆DIY 好料分層次

採買費用:約1,000元

材料:市售發好魚翅50公克、澳洲鮑魚罐1罐、排骨150公克、芋頭角180公克、市售魚皮絲150公克、大白菜半個、鳥蛋10粒、豬腳3圈、筍絲100公克、栗子30公克、乾香菇10朵、蒜頭12粒

排骨醃料:雞粉1小匙、醬油1小匙、鹽巴及白胡椒粉少許、太白粉1小匙、香油1小匙

調味料:沙拉油2大匙、烏醋1小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、糖1大匙、雞高湯800㏄

作法:

Step1.將大白菜洗淨,切成大塊狀,放入滾水中汆燙濾水備用。

Step2.蒜頭洗淨去蒂、保持完整,用餐巾紙吸乾水分,放入炒鍋中,加入一小匙沙拉油,以小火慢炒上色備用。

Step3.先把排骨放入醃料裡醃約30分鐘,再放入約190℃的油鍋炸上色,濾油備用。

Step4.另起一油鍋,油溫約190℃。將芋頭去皮切成大塊狀,鳥蛋洗淨、用餐巾紙吸乾水分,一起放入油鍋中炸上色,撈起濾油備用。

Step5.將市售鮑魚罐、魚翅瀝乾水備用。

Step6.將乾香菇泡水至軟,切成片狀;栗子用牙籤挑淨殼膜、洗淨、泡水約5小時至軟備用。

Step7.豬腳與魚皮一起放入滾水中汆燙,過水撈起備用。

Step8.甕中依序擺入白菜、豬腳、筍絲、乾香菇、鳥蛋、芋頭、排骨酥、栗子、蒜頭、香菇片、魚皮、鮑魚、魚翅等,加入所有調味料,注入高湯約8分滿,最後包上保鮮膜。

Step9.整甕移入電鍋或蒸鍋中隔水蒸燉,或放在黑晶爐等可直接加熱的電熱爐上,煮60分鐘,即成香噴噴、誘佛跳牆的美味。

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【聯合報】

阿嬤的智慧—家有偏方 婆家的酸楊桃

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阿嬤的智慧—家有偏方 婆家的酸楊桃
 
作者﹕鍾林玉(新竹市)
 

 
婆家後院有一棵長了多年的楊桃,記憶中花開、花謝、結果,一年好幾回,而且每次都結實纍纍。因為它太酸了,沒人要吃,也沒人敢吃。

剛嫁到婆家時,經常看到婆婆在洗楊桃、晾楊桃和醃楊桃。如今,在床底下、牆角邊,還可以找到幾甕陳年的楊桃汁。每當有人喉嚨沙啞時,婆婆就會好心的拿出她自製的楊桃汁和他分享。和我同辦公室的同事,如果有人也是如此,我也會像婆婆一樣,給他一些楊桃純汁,讓他帶回家加開水稀釋之後再飲用,幾天後,通常都會換來清亮的道謝聲。

還記得曾經有一位台北的國小老師,因為長期用多了聲帶,於是聲帶長了繭,發出的聲音如老鴨鳴叫般的沙啞,耳鼻喉科的醫生建議她開刀去繭。後來聽說酸楊桃抹著鹽巴吃可治此症,於是四處尋找「酸」楊桃,終於找到我婆家這棵酸楊桃,果然吃了一陣子,也不用再讓耳鼻喉科的醫師費神了。

近幾年,婆婆的年紀已大,不再醃楊桃了。當楊桃再成熟時,大伯和大嫂會採成袋,分送給左鄰右舍或親朋好友,讓他們自己學著醃楊桃。有時候大家都忙,沒人去理那一樹楊桃,只好任憑它們落滿地,幾天沒處理,先是冒出果香,繼而發出腐臭味。經過幾番思慮,大伯終於決定將它砍掉,重新再種甜楊桃。

每當回婆家時,看到在水井邊的那段樹幹,嘴裡油然生出一股酸。



(http://www.dajiyuan.com)

 

食用過量纖維質可能引起不孕

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過度健康 易不孕?

台灣新生報 更新日期:2010/02/09 00:07 【記者蘇湘雲/綜合外電報導】

飲食過於「健康」,竟會導致女性不孕?美國研究人員追蹤兩年時間發現,食用過量纖維質可能傷害女性生育能力,引起不孕,因此千萬別以為纖維質食物吃越多對健康越有利,食用纖維質食物還是適量就好。

這是首次研究發現,食用過多纖維質會傷害女性生育能力。研究人員指出,纖維質過量會打亂身體荷爾蒙平衡,導致某些荷爾蒙濃度過低,減少生育機率。總共有二百五十位女性參與研究,這些女性都在生育年齡,研究追蹤時間長達兩年。

根據英國「每日郵報」報導,纖維質攝取過多不止會干擾荷爾蒙分泌,研究人員還發現,纖維質過量可能引起女性身體產生變化,卵巢罷工,停止排卵。會發生停止排卵現象主要肇因於荷爾蒙濃度大幅減少,像運動過度、焦慮、緊張等也都會影響身體排卵狀況,嚴重的話也會引起排卵異常。

我的孩子是感冒?還是過敏?

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我的孩子是感冒?還是過敏?

中時 更新日期:2010/02/08 12:39 文/亞東醫院小兒部病房主任陳家駿醫師

天氣一冷,很多人家裡的寶貝就開始咳嗽、流鼻水、鼻塞,雖然秋冬也是流行性感冒的好發時節,但若您家的寶貝斷斷續續咳了兩個禮拜,小心!也許過敏的問題已經悄悄上身了。

很多人都有以下的就診經驗,明明是咳嗽、流鼻水、鼻塞,為什麼有些醫師說是感冒,有些醫師卻在問完病史、做完檢查後,跟你說你可能有過敏的問題呢?一般來說,對很多家長而言,要分辨感冒還是過敏是件不容易的事。因為這兩者的症狀,在許多方面都很類似。

但基本上仍能從幾個方面來加以區分:

1、就病程而言:

感冒比較可能合併發燒、喉嚨痛,但經常五到七天就會結束,而且比較不會有喉嚨及眼睛癢。而過敏的症狀可能一個個出現,先打噴嚏,接著流鼻涕、鼻塞,有時雖然也會因過敏原消失而迅速緩解,但常常會拖很久超過七至十天都沒有改善,而且家長因過敏症狀常反反覆覆,會覺得小孩一年到頭都在感冒。

2、過去病史:

懷疑有過敏的小朋友,常常在過去即有過敏的症狀,包括臉上、身上常有溼疹,此外也有過敏性結膜炎、過敏性鼻炎或氣喘發作的情形,只是這些常見過敏性疾病的症狀有時並不是那樣明顯,譬如如果您常看到小朋友揉眼睛或動不動就揉鼻子、挖鼻孔,或常清喉嚨、夜咳,千萬不要單純以為小朋友只是好玩而已,其實這些極有可能都是過敏的前兆。

3、家族病史:

爸爸、媽媽或其他兄弟姊妹有過敏的病史,則小孩過敏的機會高很多。只是有些家長會有疑問說我家都沒有人有過敏,為什麼我的小孩會呢?根據統計有5-15%的過敏兒並沒有家族史,這是因為過敏的原因不單單只是遺傳因素,環境中的過敏原導致身體被誘發出過敏反應。另外一些刺激因素也是很重要的。

4、身體檢查:

 過敏的病人常常下眼瞼會有黑眼圈,鼻樑有橫向皺摺,鼻黏膜腫脹且覆有白色黏液或因此而併發反覆性黃鼻涕倒流、鼻竇炎等併發症。此外身上有異位性皮膚炎、胸部聽診有咻咻的喘鳴聲,都可以幫忙做鑑別診斷。

5、過敏原檢驗:

(1)皮膚測試:俗稱"蓋印章"。是將過敏原萃取物直接與皮膚作用,再依照皮膚局部發炎紅腫的程度來作判斷。優點是判讀快速,15-20分鐘就可以有結果,缺點是會受藥物如抗組織胺或類固醇影響。

(2)抽血檢查:檢驗血中免疫球蛋白E (IgE),俗稱過敏指數,可用來推測是否有過敏的情形。而且也可以一次檢驗多種過敏原專一性的IgE抗體濃度,如常見的塵?、狗毛、貓毛、蟑螂及食物等,只是結果需時較久(約3-7天),但其可信度也不比皮膚試驗差。

 6、肺功能檢查:

(1)兒童肺活量計:氣喘病童的家長通常缺乏對症狀及嚴重度的認知,然而若由醫師完全藉臨床病史及症狀來評估,或許欠缺說服力。很多家長都不知道原來小孩也可以做肺功能的測量原則上大於五歲的兒童,若可以遵循醫師的指示用力吸氣及呼氣即可操作。我們可以藉由電腦依病童年齡、性別、身高、體重算出預期值來判斷有無呼吸道敏感。此項檢查健保有給付,但要自費使用個人拋棄式過濾器。

(2)吐氣一氧化氮(exhaled nitric oxide, e-NO)分析儀:吐氣一氧化氮是一種新興的非侵襲性氣喘檢查,可以輕輕鬆鬆在幾分鐘內藉由收集吐出氣體中之一氧化氮,來了解您的小孩有無因氣喘引起的呼吸道發炎的程度。此項檢查方便快速,而且不像肺功能有年齡限制,亦可適用於小於五歲的孩童。目前此項檢查健保不給付,需自費。

醫師小叮嚀:

仔細想想,您們家的小朋友是否也有下列這些情形呢?

1. 有過敏疾病的家族史、小時候就有異位性皮膚炎或固定的皮膚癢疹,在流汗時感到特別癢。

2. 時常覺得鼻子癢、鼻塞、眼睛癢或清晨起床後常連續打噴嚏。

3. 咳嗽時好多痰聲、時常清喉嚨,有時胸部悶悶的覺得被壓住或呼吸不順暢。

 

常在以下情況咳嗽:

1. 吃完冰品喝汽水後

2. 就寢前/睡到半夜或清晨醒來時

3. 玩耍或運動後

4. 秋冬季節交替/冷氣太冷時

5. 聞到刺激物如煙、塵、油漆、拜拜的香便會咳嗽

6. 傷風感冒都會病十幾天才好轉或常合併咻咻喘鳴聲

7. 每次感冒皆伴隨喘鳴聲或有醫生說是氣管敏感。

尤其現在天氣很冷,過敏症狀特別容易發作,更要特別注意保養。如您的孩子或您本身有以上情況,請千萬不要輕視,這可能是過敏所引起的症狀!請和您的過敏專科醫師討論,讓醫師更了解您孩子的狀況,透過各種檢查及早給予適當的治療與預防,減低發病的機會!

免費五合一疫苗 3月起開打

歸類於: 藍色水滴 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 9:46 am

免費五合一疫苗 3月起開打

自由 更新日期:2010/02/08 04:11

〔記者王昶閔/台北報導〕衛生署疾管局昨宣布,新生兒常規接種的白喉、破傷風、百日咳三合一疫苗,三月一日起將改為加入b型嗜血桿菌及小兒麻痺的五合一疫苗,不但副作用減輕、減少打針次數,家長還可省下三到五千元。

可省下三至五千元

疾管局副局長施文儀表示,五合一疫苗接種時程為幼兒出生滿兩個月、四個月、六個月各接種一劑,並於一歲半再追加一劑,是一種安全且有效的不活化疫苗,可與其他疫苗同時或間隔任何時間接種,但與日本腦炎疫苗應間隔一個月。

施文儀表示,五合一疫苗同時也將傳統三合一 (白喉、破傷風、全細胞性百日咳)疫苗中全細胞性百日咳的成分,改為非細胞性百日咳,可以大幅減少接種後出現發燒、注射部位紅腫等不良反應發生的機率。

五合一疫苗需要接種四劑,接種完畢後,便可獲得預防五種傳染病的效果。施文儀表示,之前打過三合一疫苗的寶寶,可以在下次接種時,直接銜接五合一疫苗,過去每年已有五成寶寶選擇自費接種,安全性很高,接種並無特殊禁忌。

五合一疫苗較安全

不過,部分幼兒於接種後一到三天,可能發生注射部位紅腫、疼痛,偶爾有哭鬧、疲倦等症狀,通常兩到三天會恢復。

五合一疫苗過去的市場自費價格為每劑八百到一千兩百元,但三月一日起可免費接種,凡符合本項疫苗接種年齡的學齡前幼兒若非本國籍,則父母任一方需具健保身分或持有居留證,便可前往衛生所或各縣市指定之合約醫療院所接種。

北榮人工關節微創術 具觀光醫療潛力

歸類於: 藍色水滴 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 9:44 am

北榮人工關節微創術 具觀光醫療潛力

中央社 更新日期:2010/02/08 12:06

(中央社記者陳麗婷台北8日電)台北榮總今天發表人工髖關節、膝關節微創手術報告,不但傷口小,術後住院天數縮短,且追蹤發現患者關節沒有鬆動,也不需依靠柺杖。醫師表示,這將是台灣發展觀光醫療的強項。

台北榮總骨科部骨折創傷科主任陳威明受訪表示,台北榮總率先在2001年 8月施行人工髖關節微創手術,至今已有1800例;2004年起的人工膝關節微創手術,累積至今有3500例。

陳威明說,微創手術讓膝關節手術時間從早期的2小時,縮短為60分鐘左右;髖關節手術也從2小時,縮短成65分鐘。平均住院天數也縮短為4天左右,且傷口大幅縮小。

他說,微創手術的困難在於傷口小,但要把人工關節裝進去,技術及器械都要做修正,且手術時不能傷到軟組織。最重要的是,從醫院臨床追蹤患者7、8年來看,患者關節沒有鬆動,且不用拿柺杖。

台北榮總這項微創手術受到國外重視,目前有歐美、亞洲等13個國家約30名患者來台求醫。陳威明說,衛生署提倡觀光醫療,這項手術可成為發展的強項。

不過,他指出,台北榮總目前一床難求,必須先以服務國人為優先。若要發展觀光醫療,需有配套措施,例如增加床位,都需要政府協助。990208

澳洲研究:番紅花可助恢復衰退視力

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澳洲研究:番紅花可助恢復衰退視力

台灣新生報 更新日期:2010/02/08 00:07 【記者蘇湘雲/綜合外電報導】

番紅花不但可以為食物增添可口色澤,還能幫助保護視力,讓眼睛更銳利。澳洲雪梨大學研究發現,番紅花對老年性黃斑部病變患者很有利,能幫助患者改善視力,扭轉病情。

許多眼疾都可能讓年長者失去視力,而老年性黃斑部病變為其中之一,且這種疾病非常普遍,研究計畫主持人澳洲雪梨大學希爾維亞‧比斯提(SilviaBisti)教授接受英國「每日郵報」專訪時表示,「患者在服用番紅花製藥丸後,視力獲得改善」。

研究顯示,部分患者服用番紅花之後,再用傳統視力量表測量視力,結果視力成績比以前好一點,視力量表成績比從前進步一、二行,眼睛較能辨識尺寸較小符號,也有一些患者報告說他們能再度閱讀報紙、書籍。

台灣65歲以上人口中,大約每10個人就有一人罹患黃斑部病變。澳洲雪梨大學研究人員預估,未來25年,老年性黃斑部病變患者人數將是現在的3倍。在英國,60歲以上的人當中,就有約1/4比率罹患老年性黃斑部病變,目前治療老年性黃斑部病變的方法少之又少。

老年性黃斑部病變患者的周邊視力衰退速度較慢,受損部位多集中在中間視野。因此許多患者只看到部分,有時甚至完全看不到東西。

希爾維亞‧比斯提首次研究番紅花對視力的影響,這項研究在義大利進行,研究人員讓老年性黃斑部病變患者每天服用番紅花製成的藥丸,連續食用三個月,接著再服用安慰劑,另外一組先服用安慰劑三個月,再吃番紅花藥丸,順序顛倒。

研究結果發現,所有服用番紅花藥丸的患者視力都有改善,不過只要一停藥,不吃番紅花藥丸,效果立刻迅速消失。希爾維亞‧比斯提指出,番紅花是一種抗氧化劑,所含的化學物質非常複雜,她相信,番紅花可以影響眼球當中的脂肪,讓視力細胞「更強壯,且更有彈性」。

科學發現:老化跟特定基因變異有關

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科學發現:老化跟特定基因變異有關

路透 更新日期:2010/02/08 11:39

路透倫敦7日電)科學家發現,特定基因變異可能說明為什麼有些人比其他人更早老化。科學家說,這個發現對了解癌症和老化相關疾病有重要意義。

荷蘭和英國的研究團隊從人類基因圖譜中,分析了超過50萬個基因變異,他們發現,有些人的TERC基因附近出現特殊變異,生理上可能比其他人老了3、4歲。

研究共同領導人倫敦大學國王學院研究員史派克特(Tim Spector)說:「我們的研究指出,有些人基因上就是老得快。變異產生的效果相當可觀。」

在「自然遺傳學」(Natutre Genetics)期刊出版的研究中,這群科學家說,老化有兩種:一是按時間上的老化,以年來計算。另一種是生理老化,有些人的細胞比同年齡的人老,有些人的細胞則比同齡人年輕。

英國列斯特(Leicester)大學心臟病學教授沙曼尼(Nilesh Samani)說:「越來越多證據顯示,與年齡相關的疾病,包括心臟病跟某些癌症,與生理年齡比較有關,而非時間年齡。」

該團隊研究染色體末端一種叫做端粒(telomere)的保護層,端粒的長度跟細胞老化有關連

端粒分岔或縮短,可能導致過早老化或罹癌。這個結果,讓3名美國科學家發現能避免端粒磨損的「端粒(酉每)」(telomerase)酵素,拿下2009年諾貝爾醫學獎

科學家過去已了解負責決定端粒長短的TERC基因,在老化和癌症等方面扮演關鍵角色,但是史派克特說,這項研究的重要性在於確認TERC基因在人體內的特殊變異,讓人可能更早老化。

他在電話訪問上中:「我們知道端粒已經有很長時日,但是在人類基因中,發現改變端粒長度的共同性變異,則是重要的一步。」

他表示,有些人身上的特殊基因變異使他的端粒較短,這個人看起來也比較老。

沙曼尼則說,既然端粒較短跟老化疾病有關,這項研究讓人推問,出現該基因變異的人,罹患這些疾病的危險是否也較高。中央社(翻譯)

伊朗成功試飛隱形飛機

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伊朗成功試飛隱形飛機

中廣 更新日期:2010/02/08 15:05

伊朗軍方聲稱成功試飛能躲避雷達探測的隱形飛機。伊朗空軍官員表示,這種隱形飛機的外型像「比目魚」,試飛過程成功躲避雷達探測,完成其他測試之後,將進入大規模生產階段。

伊朗去年中成功試飛自行生產的隱形無人駕駛飛機,既可以執行偵察任務,也可以攜帶武器。這種飛機將於近期開始服役。

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