山藥番茄 養生料理健康煮
2009年12月13日蘋果日報
山藥、番茄都是目前正值盛產的蔬菜，擅長養生料理的主廚吳建誼，利用這些食材入菜，示範了焗烤、涼拌、濃湯等少油的烹調方式，清爽的風味對身體較無負擔。報導╱美食組 攝影╱吳朝奎
味噌美乃滋焗烤山藥
材料：山藥100克、杏鮑菇30克、白花椰菜20克、綠花椰菜20克
調味料：美乃滋100克、味噌30克、蛋黃1顆
準備：山藥去皮切成小塊泡冰水去除黏液，杏鮑菇、白花椰菜、綠花椰菜切小塊。
1.拌醬
將調味料拌勻，加入山藥、杏鮑菇、白花椰菜、綠花椰菜拌勻。
2.烤熟
續倒入烤盤中，放入已預熱的烤箱以160℃烤15分鐘。
山藥佐蜂蜜芥茉醬
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![醬汁微微的酸甜帶點辛香，吃起來很開胃。]()
醬汁微微的酸甜帶點辛香，吃起來很開胃。
材料：山藥100克、海帶芽5克、細柴魚片3克、蔥花10克
調味料：美乃滋100克、黃芥末醬50克、蜂蜜20克
準備：海帶芽泡軟備用。
1.浸泡
將山藥去皮切成薄片，以加醋的冰水浸泡後，擦乾水分。
2.調醬
將調味料拌勻，淋在做法1上，鋪上海帶芽、蔥花、細柴魚片。
輕煮番茄牛蒡濃湯
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![濃湯清爽，能感受到番茄酸甜和淡淡牛蒡香。]()
濃湯清爽，能感受到番茄酸甜和淡淡牛蒡香。
材料：牛蒡300克、洋蔥50克、牛奶300c.c.、番茄1顆、雞高湯適量、熟培根碎及鹽各少許
準備：牛蒡洗淨削皮，切成小段蒸軟。
1.浸煮
番茄去皮後，放入雞高湯中煮10分鐘撈起，切片後擺入碗中備用。
2.打泥
牛蒡和洋蔥、牛奶用果汁機打泥，加高湯煮滾，加鹽調味，淋在做法1，灑培根碎。
日式焗烤番茄
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![番茄烤過之後，趁熱品嘗，味道酸香濃郁。]()
番茄烤過之後，趁熱品嘗，味道酸香濃郁。
材料：牛番茄1顆、法國麵包3片、洋蔥末10克、起司絲30克
調味料：日式沙拉醬200克、蛋黃1顆
準備：番茄切片後，鋪在烤酥的法國麵包上。
1.炒料
將洋蔥末炒香，鋪在法國麵包和番茄上。
2.淋醬
調味料拌勻，淋在做法1上，鋪起司絲，放烤箱烤到起司融化即可。
本日料理手 吳建誼
簡單調味 保留原味
主廚吳建誼建議勿過度調味，才能凸顯食材原本甜味。此外，他很講究保留食材養分，像處理牛蒡時改用蒸的，更能保留牛蒡養分。加牛奶打成泥做成濃湯，風味清爽。至於處理山藥時，他提醒，可用冰醋水浸泡，口感較脆，防止色澤變黑，也能去除山藥的黏稠感。
哪裡買
日式沙拉醬味道較鹹，可在松青、頂好等超市購買。
協助拍攝╱福容溫泉會館 順園餐廳(02)8626-3939分機251
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〈看門道評味道〉 山寨版杭州菜
文／梁瓊白
又有一家飯店請來香港名廚駐店賣杭幫菜，這些名廚的資歷背景當然不假，但是顧客吃到的只是複製品而非真蹟，原因是這些名廚只是來當指導，要他親自做菜只有招待媒體和做給特定對象吃，一般消費者嘗到的只是他「指點」本地廚師的作品而已。
這家飯店的中餐廳本來就以杭州菜為特色，號稱台港兩地的口味一致，其實就算做法相同，食材不同還是不可能一致的，香港接近中國，很多食材來自中國供應，落差或許少些，台灣的食材都是本地生產，光是魚的體積就相差二、三倍，一道西湖醋魚，在杭州一條不過斤把重，可以整條燙熟了上桌，可是台灣的草魚最小也二斤多，別說無法用燙熟方式處理，那麼大一條魚如果裝盤上桌也太壯觀了；所以台灣廚師聰明，改切成小段，只用肚檔的部位，一小段一人份，而且用蒸熟不用燙熟，魚的體積不同肉質當然不同，燙熟的滋潤跟蒸熟的乾爽如果一樣，杭州菜做這道魚的手法也就沒有什麼特色了，不是嗎？這是逾淮為枳。
餐廳安排的套餐特色有限，很多代表菜都不在內，所以另要菜單單點，卻赫然發現杭州菜館居然出現川菜的魚香肉絲和北方菜的醬爆口味，幾道屬於杭州菜的代表：龍井蝦仁、豌豆雞絲、西湖醋魚、東坡肉全不是那麼回事，朋友說一小碟蝦仁索價620元，太貴了，我說這道蝦仁用的是河蝦，而且要活蝦去剝，費工、成本高、不算貴。
可惜原本應該晶瑩剔透、彎曲如腰果般的蝦仁，竟然是肥大如拇指粗的一般蝦仁；豌豆米倒是夠嫩，可惜雞絲沒炒散，糾成一綹一綹的，顯然廚師的火候工夫待改進；西湖醋魚就不用說了，那麼肥大的一條魚，肉質能細嗎？
還有東坡肉，其實就是紅燒肉，在杭州樓外樓吃是不帶湯的，這兒看到的卻是一小甕泡在肉湯裡的焢肉，服務生還建議客人叫碗白飯，說可以用肉湯來拌飯，看來這家飯店的東坡肉只能算是台式焢肉的翻版。
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中東風味菜 馨香不油膩
2009年12月13日蘋果日報
中東料理經常運用香草與香料入菜，不管是沙拉或雞、羊、牛等肉類料理，總是充滿了濃郁的香草馨香，來自約旦的艾立德，示範了4道傳統的中東料理，讓你在家也能品嘗帶著濃濃異國風情的美味。報導╱美食組 攝影╱陳逸宏
黎巴嫩沙拉
材料：新鮮巴西里葉100克、洋蔥末14克、青蔥2支、香菜少許、小黃瓜1條、牛番茄1顆、Cous Cous北非米半杯、水1杯、生菜1顆、鹽1小匙、黑胡椒少許、檸檬1顆、橄欖油2大匙
準備：巴西里、青蔥、香菜切末，小黃瓜、番茄切丁備用。
Tips：Cous Cous北非米可在city'super、Jasons、家樂福購買。
1炊蒸
先將Cous Cous北非米加入1杯水煮熟或蒸熟。
2混合
做法1加巴西里、洋蔥、蔥末、香菜、小黃瓜丁、番茄丁、鹽、黑胡椒混合，淋檸檬汁、橄欖油拌勻，以生菜包捲品嘗。
迷迭香羊排
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![肉質軟嫩，蒜頭吸滿了肉汁，滋味飄香。]()
肉質軟嫩，蒜頭吸滿了肉汁，滋味飄香。
材料：羊小排5支、奶油5克、迷迭香5克、百里香3克、蒜頭10粒、鹽少許、黑胡椒少許、馬鈴薯100克、洋蔥半顆、橄欖油1大匙
準備：洋蔥、馬鈴薯切片。以尖刀在羊小排上挖個小洞，各塞入兩顆蒜頭，並灑上鹽、黑胡椒。
1燒烤
洋蔥片、馬鈴薯片淋橄欖油，平均鋪在烤盤上，放入已預熱的烤箱以200℃烤30分鐘。
2煎肉
將奶油融化，放入迷迭香、百里香、羊小排煎上色，鋪在做法1上再烤30分鐘。
黃金三角餅
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![餅皮酥香，牛肉餡飄濃郁蒜頭與孜然香。]()
餅皮酥香，牛肉餡飄濃郁蒜頭與孜然香。
材料：中筋麵粉520克、鹽1小匙、溫水1杯、橄欖油90c.c.、青蔥半支、洋蔥20克、蒜頭6顆、香菜10克、牛絞肉250克、黑胡椒少許、孜然粉少許、蒜頭粉少許
準備：中筋麵粉加溫水與半小匙鹽，揉成麵團，蓋上保鮮膜備用。青蔥、洋蔥、蒜頭、香菜都切末。
1炒餡
蔥末、洋蔥末、蒜末、香菜、牛絞肉、半小匙鹽、黑胡椒、孜然粉、蒜頭粉炒成餡，放涼備用。
2做餅
將麵團分成10等份，包入做法１，成三角形，外表均勻抹橄欖油，放入已預熱的烤箱以200℃烤50分鐘。
烤雞肉餅
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![肉餅加了蛋汁燒烤，口感更加軟滑濕潤。]()
肉餅加了蛋汁燒烤，口感更加軟滑濕潤。
材料：雞胸肉150克、青蔥半支、香菜5克、鹽半小匙、胡椒少許、蒜頭粉少許、雞蛋1顆
準備：雞胸肉剁碎，青蔥、香菜切末。
1攪拌
將雞胸肉、蔥末、香菜、鹽、胡椒、蒜頭粉混合拌勻備用。
2淋蛋汁
做法1上淋上打勻的蛋汁，放入已預熱的烤箱以200℃烤40分鐘即可。
本日料理手 艾立德
添加香草 風味更佳
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![艾立德喜歡下廚和朋友聚餐。]()
艾立德喜歡下廚和朋友聚餐。
來自約旦艾立德說：「穆斯林不吃豬肉，只用雞牛羊做料理，還會加很多種香草與香料，像百里香、迷迭香、孜然等，這些材料在台灣超市或大賣場都能買到。」
計量單位
1小匙＝5c.c. 1大匙＝15c.c. 1杯＝200c.c.
協助拍攝╱熊丸美食(02)2790-4768
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〈生活OK繃〉 化妝海棉晾乾法
文／淳子
每天搽粉底使用的海棉，如果為了節省，不想用髒即丟，那麼一定要有固定清洗的習慣，這個可能大家都了解了，只是清洗完的海棉該如何晾乾呢？
洗完後，千萬不能直接用力擰乾，或是用衣夾就這麼夾著放在太陽下曬乾，這樣會造成海棉裂化。正確做法應該是將海棉先放進一條乾毛巾之中，再以按壓的方式將大部分的水分先吸收掉，接著，再取一張廚房紙巾對折，將海棉放進其中，用衣夾夾住紙巾，晾在通風、陽光不直射的地方即可。
洗過多次的海棉，如果有變色或是已出現粗糙表面，這時記得趕快更換新的海棉，以免為了省錢卻傷了肌膚。
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