除了鮮肉外，豬肉還可以加工製作成各式香腸、醃肉、火腿、罐頭等，這些加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。

豬肉的營養價值，中醫書裡記載著，「豬肉，性平偏涼，味甘鹹；功效為：滋陰潤燥、補中益氣、發血、增氣力、長精神、潤皮膚。」，豬肉裡含大量維生素B，為人類新陳代謝所必需，食用「豬肉」對人體有相當大的助益。

滑嫩彈牙的新鮮豬肉，烹調成一道道美味可口的佳餚，風味十足，令人無法抗拒，今年過年不妨試試在家煮一桌美味的豬大餐吧。

美味豬肉佳肴-薑絲大腸。

大腸半斤、薑絲適量、米醋3大匙、黃豆米醬2大匙

做法：
1. 將大腸用水沖洗乾淨後，利用筷子將大腸翻轉後，將腸內的穢物再清洗乾淨用少許麵粉抓揉，多清洗幾次。洗乾淨後的豬大腸用熱水燙過後，再用冷水沖洗，切成2公分長，瀝乾備用。
2. 將鍋燒熱後加入1又1/2大匙的油，開大火，放入薑絲爆香。
3. 接著依序放入大腸段和略炒後，隨即加入黃豆米醬一起燒煮。等全部燒開後約3分鐘入味，再放入米醋，即可起鍋盛盤。

TIPES
1. 黃豆米醬：客家人的米醬用糯米做麴拌入黃豆發酵。(沒有黃豆米醬，也可以用黃豆醬)。
2. 炒豬大腸時，大腸的前置處理非常麻煩，買回來的豬大腸，先將大腸過多的脂肪和一些髒東西清除，可用可樂或小蘇打搓揉清洗。古時沒有可樂及小蘇打時，人們是用芭樂葉、麵粉抓揉，烹飪出來的豬腸健康也好咀嚼。

梅乾扣肉

梅乾扣肉做的夠味，是很下飯的好料理。

材料：
五花肉1條、八角一顆、薑3片、蔥１支、冰糖少許、醬油適量、梅乾菜1大碗

做法：

1. 五花肉洗淨，用滾水汆燙後撈起。將梅乾菜以清水沖洗2~3遍，切成小段。
2. 油鍋中預熱放入醃好的五花肉微煎至外表呈金黃色時，即可撈起，待涼後切成片備用。
3. 用少許油爆香蔥，薑，味道出來後撈起丟棄，鍋中放入梅乾菜炒香，梅乾菜若不鹹可加少許醬油，再加冰糖炒勻，加水後放入八角煮約3分鐘。
4. 將切片的豬肉鋪在大碗公或小鍋中，再放入炒香的梅乾菜及汁放入電鍋中，外鍋約二杯水，來回煮約二次即可。
5. 最後將蒸好的五花肉反扣在大圓底盤子中即可。

梅干扣肉（攝影:許享富/大紀元）

1. 蹄膀洗淨，用滾水汆燙後撈起，再以冷水洗淨。
2. 鍋中加水至蹄膀高度，水開後，以中火慢燒至肉燒軟。
3. 加入醬油、冰糖後，用小慢燒至蹄膀裡的骨頭可以輕易拿出。
4. 為使蹄膀表皮油亮，可以不時將湯汁淋在上頭使其上色。
5. 當蹄膀外皮顏色到漂亮的褐色後，湯汁收至濃稠狀，頭即可。

紅燒蹄膀（攝影:許享富/大紀元）

以豬腳搭配香料滷汁熬製後再以高溫蒸煮，再將豬腳表皮烤至香酥，食用時切成片，香氣四溢、Q中帶嫩，連骨頭滷的都很入味。

香酥腳蹄（攝影:許享富/大紀元）

沒有擺盤和裝飾，平日的家常菜，簡單方便又營養。

糖醋排骨（攝影:許享富/大紀元）

烤好的香腸配上九轉肥腸，中國人將豬肉利用到一點都不浪費。

如何挑選新鮮的豬肉

新鮮豬肉應該有光澤，紅色均勻，外表微乾或微濕潤，彈性良好，用手指壓在瘦肉上的凹陷位能立即恢復，脂肪為白色，煮熟後也不會有腥臭味。

吃肉也要多吃青菜，均衡攝取營養，就能夠享受美食又不會造成健康負擔。

香腸（攝影:許享富/大紀元）

肥胖代表身體堆積了過多的脂肪（存在脂肪細胞），因為身體有過剩的熱量，其主要原因有二：吃的太多、動的太少，也就是飲食攝取過多的熱量，或是熱量消耗太少（少運動）。要改變這種熱量過剩不平衡的狀態，就要改變生活的型態，一方面要少吃一點，減少熱量的攝取；一方面要多做運動，增加熱量的消耗，這樣就可以有效減肥，所以運動與飲食控制是簡單、有效、最基本的減肥方式。

運動的好處

運動不僅可以減肥，對身體健康也有許多好處。運動可以增加熱量的消耗，達到減肥的目的；因此，運動減肥就可以降低肥胖的併發症，例如心腦血管疾病、糖尿病、高血壓、高血脂、骨質疏鬆症等。此外，運動還可以促進血液與能量（氣）的循環，增強心肺功能，活動肌肉與骨骼，幫助睡眠，有利胃腸蠕動等許多好處。

有計畫、持續的運動

那要做哪種運動呢？運動的時間要多長呢？運動一定要有計畫、有恆心持續去做才會有成效，「美國糖尿病預防計畫」（Diabetes Prevention Program）建議：持續中度運動，例如每天快走30分鐘，每週至少5天，達到每週有150分鐘的運動量。然而，運動也是一種樂趣，一種享受，所以每個人都可以選擇自己喜好的運動方式，持之以恆去做，不僅可以減肥，還可享受樂趣。

運動能消耗多少熱量

到底運動能消耗多少熱量呢？這是運動減肥者非常關心的問題。一般而言，每減少一公斤的體重需要消耗7,700千卡的熱量；也就是說，如果每天運動消耗300千卡的熱量，六個月總共消耗54,000千卡，就可減少7公斤的體重（300×30×6÷7,700），這是相當可觀的數字。

那做甚麼運動，做多久時間可以達到每天消耗300千卡的熱量呢？300千卡的運動量大約等於中度以上的運動（見表一第3項）持續20至30分鐘，一般常見的方式是快走、慢跑、騎腳踏車、游泳；若是以輕度運動（見表一第2項）的方式，例如散步，則需持續40至60分鐘才夠。

各種活動（運動）的分級方法

活動（運動）分級法雖然比較粗略，但可以作為運動依據的標準。我們可將個人日常生活的活動或運動方式，依照活動量的大小，分為四個等級：極輕度、輕度、中度、重度。

表一：活動種類的分級

「運動」減肥就是要增加日常的運動量，增加熱量消耗，例如以步行代替開車、多做家事、多用人力、有規律的運動等。以運動的方式而言，散步、慢跑、騎腳踏車都是很合適的運動；以運動的頻率而言，每週最好運動三次以上，每次運動30分鐘，這樣就可輕鬆、有效的減肥。

（1）跑腿

罹患癌症的病人需要積蓄體力，然而日常生活中很多待辦事項挺耗費體力，個人不妨代為跑腿，例如：幫他遛狗、補充藥品、接送其孩子上下學；當採買日常用品時，也替他購買一份；周圍親友對患者的關心往往令當事人疲於回應，最好能協助其回覆電話，或者主動在網上設立部落格作回應。

（2）陪伴看診

開車載病患去看醫生，並趁陪診機會瞭解狀況。就診前，替他寫下所有想和醫生討論的問題，在看診時確認一切問題都有詢問醫生，詳細記錄醫師的回覆，包括特殊指示或建議。

（3）做得力的左右手

幫忙做家事好讓患病的親友保存體力。例如洗一簍髒衣服、煮一頓營養豐富的餐飲、清洗碗盤、用吸塵器清理灰塵、倒垃圾、除草、清掃落葉，或者是把庭院整理乾淨。如果一個人無法完全包辦時，可以動員朋友和家人一起幫忙，制定分工表會讓工作更有效率。

（4）傾聽

即使只是坐著聆聽患病親友傾吐心聲，也是很好的照顧。然而，要讓他們紓解出自己的情緒，講出內心的擔憂和害怕，此事並不如想像中簡單。試著不要在中途插入任何安慰的話語，或是直接給予建議，這樣做很可能打斷他的思緒或促使他停止抒發。最好的鼓勵是提醒他所擁有的美好特點，或者是他曾經克服過的挑戰；與他討論有哪些選擇，然後讓其自行思考過後，做出最適合的決定，而不是一味地提供點子。

（5）協助理財

治療癌症的花費相當驚人。個人可以協助病患整理成堆的帳單，並記錄繳費期限。此外，還可瞭解當事人的投保明細，並確認他獲得該有的保險給付。如果他無法如期付款，不妨代表他聯絡醫院的行政單位以擬定付款計畫，或是替他申請財務援助。

（6）提振士氣

癌症病友很容易感到與社會隔離而覺得孤單，另一方面有時會被絡繹不絕的訪客弄得筋疲力盡。此時得從旁協助安排其朋友與親人的探訪，這樣患者既可與親友保持聯繫，也不會過於疲憊；或者安排旁人寫卡片、信件鼓勵和問候，或是送花以提振士氣。

（7）學習相關知識

查詢網路學習相關知識也很有助益，了解越多的知識越好。當需要做重要決策時，就能適時回答問題並提供必要資訊。也建議學習醫生開立的藥方知識，以及記錄用藥劑量和服藥時間。

（8）尋求更多支援

事實上，個人無法提供病人需要的所有協助，但是可以協尋其他資源。患者或許不知道有許多團體能提供情緒上的支持。建議詢問醫院社工人員，了解所在地的癌症支援團體，或是尋求網路線上協助；甚至可以請熟悉腫瘤學的社工或諮商師協助親友處理情緒。

（責任編輯：陳俊村）

1、清晨醒來時多吃食物

這是更快燃燒脂肪至關重要的一個環節。早餐在飲食計劃中，起著決定性的作用。人處於睡眠狀態時，新陳代謝的速度會達到最低。隨著清晨的甦醒，新陳代謝會逐漸回覆正常水平。

醒來後越快吃早餐，新陳代謝的速度就提高地越快。如果是晨練愛好者，運動前要保證吃一個香蕉，運動後再吃早餐。茶或咖啡不可代替早餐，燕麥片拌水果，或是一個熟雞蛋和一碗粥、麵包，都是早餐不錯的選擇。

2、來不及吃早餐別空手上班

如果來不及吃早餐，應事先準備好一個粗麵粉麵包、一點水果，如香蕉和一瓶酸奶帶到辦公室。一樣，餓的時候，就能隨手取到一份強力早餐，為工作及時「加油」。

3、和孩子一樣喝奶

一天喝三杯酸奶的女人，會比沒喝酸奶的人多消耗60%的脂肪。是甚麼讓酸奶變得如此之神奇，答案是酸奶裡豐富的鈣離子。它充當著催化劑，使身體能更快地燃燒脂肪。酸奶搭配豆腐，蔬菜，穀類食品食用，會更好地發揮效果。

4、睡不好會發胖

每天睡5~6小時的人，平均比每天睡7—8小時的人重6—8磅。當正常睡眠時間被剝奪時，身體會產生大量的抗壓激素，以減緩新陳代謝的速度，同時第二天的食慾也會增強。如果早晨必須7點起床，前天晚上最好在11點左右就寢。睡覺前不要看電視，可以泡個熱水澡，或者讀本不錯的小說。

5、蜂蜜——人體細胞忠實的捍衛者

麵包塗蜂蜜當早點，不妨用深暗顏色的蜂蜜，而不用淺色的蜂蜜。據美國一項研究發現，深暗色的蜂蜜，例如森林蜂蜜對人體細胞特別有效，因為它含有豐富的抗氧化作用的保護細胞的物質。並對血液大有好處，能預防心臟循環系統的疾病。

6、飲食宜粗不宜細

一項最新的科學研究表明，在瘦身過程中關鍵不是攝入纖維素的量，而是何種纖維素可在消化過程中起到最好的催化脂肪消耗作用。

經常吃健康，未經加工過的水果蔬菜、全麥麵包比那些食用加工過的澱粉食品多消耗80%的熱量，未經加工食品中的纖維是直接被人體所吸收，而加工過的纖維卻是分解成糖分被人體所吸收。隨著體內糖分的增加，也會使胰島素吸附脂肪的能力增加，從而使體內的脂肪堆積。

7、五分鐘完全放鬆

當一個人處於完全放鬆的狀態下，身體不會產生抗壓激素，從而會感覺舒適宜人。人在這種放鬆狀態下，緊張的情緒得到了釋放，受壓的肌膚也獲得了休憩感。因此，不妨時常提醒自己放鬆5分鐘！

8、餐前餐後多補充水分

飯前飯後都應補充大量的水分。身體缺水時，新陳代謝的水平，會比原先降低減少2%。這時候避免喝茶、蘇打水、咖啡等含有咖啡因的飲料。在咖啡因的作用下，身體只會吸收一半的水分。

9、精神食糧

想腦子靈，思維敏捷和工作效率高，誰就應多吃碳水化合物豐富的食品和補充維生素b。核桃、粗麵粉麵包和香蕉是你首選的壯腦品，因為它們供給你腦力勞動所必需的精神營養。

（來源：家庭醫生在線 責任編輯：方丹）