名廚到你家／頂級餐廳「菜脯蛋」DIY 美味還要算公分
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名廚到你家／頂級餐廳「菜脯蛋」DIY 美味還要算公分
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| 2010/09/03 | |||||||||
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【生活周報／記者陳靜宜／報導，記者陳立凱／攝影，場地提供／青葉AoBa餐廳】
不過就是道家常菜，似乎童叟都炒得出一盤，那你就小看菜脯蛋了！這可是台菜名店「青葉」名廚李漢斌，熬了數年才出師的頂級台菜經典。想在家裡吃青葉台菜嗎？請你跟他這樣做…
今日示範／青葉AoBa餐廳副主廚李漢斌 想進入台菜名店青葉裡當廚師，要先通過「菜脯蛋」一關，這是面試的必考考題；廚房裡更有師傅不做別道菜，只專做菜脯蛋；想能上手也要花上一年以上，且要在1分20秒內完成才算合格。不過到達登峰造極的階段，只要30秒，就能完成一個菜脯蛋。
一個標準的菜脯蛋，需要做到何等境界？
首先，整體一定要正圓形、厚度2公分，表面要光滑不能有破損，菜脯粒粒分明、分配均勻且不能沉至底層，外皮香酥內層柔嫩，菜脯略帶甜味且不帶濕氣。
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