佛跳牆／名廚傳授TIPS：材料怎麼挑？

2月 9, 2010

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佛跳牆／名廚傳授TIPS：材料怎麼挑？

2010/02/09

【聯合報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】

材料怎麼挑？

TIP／不論哪種材料，都要大小均一、可耐燉煮。

●芋頭：挑色澤均勻的，大甲芋頭最優，久燉不鬆散且軟綿可口。

●排骨：帶點軟骨的肋排最佳，有肉無骨。

●魚皮或蹄筋：可買市場現成的，但大小要均勻，豬腳筋挑長約10公分、寬1.5公分最優。

●栗子：大小相當，最好前一晚先泡水。

●白菜：本地產最好，口感較蓬鬆；進口白菜扎實密度高、山東大白菜梗粗葉少，都不適合燉煮。

【聯合報】

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