佛跳牆／名廚傳授TIPS：高湯如何調製？

2月 9, 2010

歸類於：食の風情 — 股子的部落格:希望好人團結避免壞人壞事的傷害,好人有更好的人生!跑腿幫 @ 11:03 am

2010/02/09

【聯合報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】

簡易版雞高湯

1.將年節汆燙雞肉的水留下，就是天然的雞高湯。

2.雞粉與水以1：50的比例調勻，再加少許糖，倒入鮑魚罐頭裡的鮑魚水，也是可口上湯。

升級版老母雞高湯

材料：老母雞1隻、金華火腿80公克、洋蔥1顆、蒜頭5粒、青蔥3枝、老薑10公克

調味料：鹽巴及白胡椒粉少許、米酒3大匙、水1000㏄

作法：

1.老母雞洗淨、過水汆燙備用；金華火腿洗淨再切成大塊狀。

2.洋蔥去皮切塊、老薑切片、青蔥洗淨切段、蒜頭拍扁備用。

3.取一大湯鍋，加進所有調味料，放入作法1、2所有材料，以大火煮開後再轉小火繼續熬煮3.5小時，中途撈除浮沫即可。

【聯合報】

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