火影極限

(圖片提供／劍湖山王子大飯店)

每逢年節，從擺桌的大魚大肉到看電視必備的零食，均讓人無法抗拒，然而，在大啖美食，加上長假期間慵懶不動的雙重條件衝擊下，很容易一過完年便多了幾公斤，究竟如何吃可以避免發胖又吃得健康？避免攝取過多熱量、導正錯誤飲食觀就對了！

新年不但給人新氣象，使人擁有好心情，最重要的是有許多珍饈美味可以讓人大快朵頤，好好犒賞自己一年的辛勞，不過，您知道嗎？有許多不正確飲食行為通病不僅讓人吃了容易發胖，甚至損害健康，一定要當心！

吃年菜停看聽

究竟過年期間哪些錯誤的飲食習慣，易導致肥胖？台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹提出解析：

1.多吃大魚大肉：

魚肉雖然含有豐富的蛋白質，但同樣含有油脂，攝取過多容易增加熱量。

2.不定時、不定量：想吃就吃，或一餐多吃一餐少吃，把胃撐大又縮小的進食方式，長期下來容易使消化系統出現異狀。

3.攝取過多調味料：為使食物美味，採用大量食用油、調味料等複雜的烹調方式，但是吃多了容易攝取過量的鈉及油脂，導致肥胖。

4.愛吃零食：除了正餐以外，攝取過多的零食、點心，亦容易增加熱量。

5.減少運動量：抱著「過年就是要休息」的觀念，只吃不動，容易使熱量囤積在體內。

怎麼烹調較健康？

清蒸及水煮使用的油脂含量少，可避免攝取過多油脂；而涼拌及燜、滷的方式比較不會使用過多調味料，可減少熱量攝取；至於汆燙則可過油，都是有益健康的烹調方式可多採用！

7大吃多易胖食物排行榜

1.糖果

營養成分分析：醣類、碳水化合物。

熱量：每1公克含有4大卡。

2.年糕

營養成分分析：糯米所製，屬碳水化合物，結構為枝鍊澱粉，較不易消化。

熱量：每1公克含有4大卡熱量，經由裹粉煎炸後，更增添大量熱量。

3.大魚大肉

營養成分分析：蛋白質、油脂。

熱量：每1兩含有55～135大卡(視其油脂含量多寡而定)。

4.瓜子、堅果類

營養成分分析：油脂，攝取適量的堅果類有助預防心血管疾病，但過量反而有害。

熱量：油脂每1公克約9大卡；堅果類8～10顆約5公克，即有45大卡。

5.火鍋料

營養成分分析：魚漿製，含有大量澱粉，同時亦屬碳水化合物。

熱量：各式食物不同，視包裝標示而定。

6.飲料、酒

營養成分分析：飲料營養成分是醣類；酒精則是類似油脂物質。

熱量：飲料中的糖每1公克含有4大卡熱量；酒精1公克7大卡。

7.水果

營養成分分析：醣類。

熱量：1份(約一顆拳頭大小)60大卡，即含有15公克的醣類。

導正錯誤迷思

水果多吃沒有關係?!

正解：水果含有大量的醣類，熱量相當高，建議1天攝取2份即可，多吃反而容易變胖。

一餐多吃，一餐少吃就好?!

正解：不管一餐多吃，另一餐吃多還是吃少，仍舊攝取整體的熱量，反而容易讓胃一下撐大一下縮小，產生疾病，還是應以均衡飲食為原則。

不吃飯，只吃肉就可以瘦?!

正解：肉製品雖然含有大量蛋白質，但同時亦含有大量油脂，油脂的代謝需要醣類幫助，米飯為主要的醣類攝取來源，如果不吃飯，油脂無法代謝，反而會造成酮酸中毒。

怎麼吃最健康

介紹許多食用過多易導致肥胖的食物及不正確的飲食習慣後，許多人不僅納悶，那哪些食物多吃不會胖，還可幫助健康？林郁茹建議，可選擇以下3種食物：

長年菜、芥菜等蔬菜

可幫助腸胃道蠕動，降低膽固醇，控制血脂，增加飽足感，使人不易飢餓。

(圖片／RICH達人資料室)

仙草、蒟蒻

纖維含量高，易增加飽足感，使人不易飢餓，可用來取代熱量高的零食。

五穀飯

外殼米糠未被去除，其含有豐富的維生素B群，可幫助熱量代謝、提升新陳代謝；此外，米糠另含有大量纖維，增加飽足感。

年菜健康煮

還在煩惱年菜如何煮才能兼顧健康與美味嗎？在此，為您提供2道食譜，讓您輕鬆料理免煩惱！

養生紅棗雞湯(10人份)

材料：雞骨腿丁2kg、紅棗o.1kg、 枸杞0.1kg、黃耆0.1kg

作法：

(1)以熱水略微汆燙雞骨腿丁。

(2)將燙熟的雞肉、紅棗、枸杞及黃耆加水。

(3)放置電鍋中燜煮至熟即可。

西芹炒鮮菇(10人份)

材料：西芹0.5kg、生香菇0.2kg、豬肉片0.3kg、紅&黃甜椒各0.1kg、油3匙

作法：

(1)西芹、生香菇及紅、黃甜椒 切片備用。

(2)將豬肉片略為醃過。

(3)大火快炒至熟透即可。

【更多內容請見《 RICH達人》2010年2、3月號】